單縣羊湯的製作方法和配方

　　1、主料：青山羊肉15kg、鮮羊骨12kg，調料：生羊油2kg、白芷50g、草果20g、桂皮、良姜各25g、淨大蔥白50g、姜塊100g、鹽50g、丁桂面30g、香菜末、青蒜苗各60g、香油60g、香料水150g，香料水製作：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g等香料處理好洗淨，然後用1kg開水直接浸泡2小時後，水有香味即可，然後放置一旁備用。丁桂面製作：丁香粉+桂子粉按照1：1的比例，均勻攪拌即可。

　　2、把買回來的羊骨頭斬塊)的大小，然後用水洗淨，放入清水中浸泡，浸泡兩小時把血水去幹淨後，鍋中燒水，待水溫到60度的時候，把羊骨放入水中，轉大火燒開，待到沫少的時候關火，把羊骨撈出用清水沖洗乾淨。

　　3、鍋洗乾淨，然後倒入45千克的清水，然後大火燒開，水燒至90度的時候，然後依次放入羊骨和羊肉，然後大火繼續燒開，燒開後，羊肉煮出來的血沫一定要勤快一點清理出來。

　　4、待第一次煮的差水低於羊肉的時候，再加清水10千克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再放入拍松的蔥段、姜塊、鹽，在下料的過程中同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

　　5、把煮熟的羊肉拿出晾涼，量了之後切成小薄片，放入容器中，然後撒上一點準備好的丁桂面和味精，然後把準備好的香菜菜碎和青蒜苗丁備好，放置容器中備用。

　　6、肉準備好後，湯煮的也差不多啦，將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水攪拌均勻即可，在喝的時候，可以在湯裡面放一點香油，這樣更加的好喝。

　　1、材料：西紅柿一個，捲心菜四分之一個，雞蛋一個，魚餅一塊。輔料：花生油，鹽，白糖，香菜。

　　2、準備好材料，西紅柿切片，捲心菜切絲，魚餅切片，香菜切段。

　　3、熱鍋放油，油熱後爆香蔥花，加少許白糖。

　　4、糖化後加入西紅柿翻炒，出湯汁後加入捲心菜，翻炒均勻後加適量水。

　　5、水開後放入魚餅，煮大約三分鐘，加鹽調味。

　　6、雞蛋加少許鹽打散，加入湯中，熟了就可以關火了，然後淋少許麻油，加入香菜，即可出鍋。

　　1、用料：豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。

　　2、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

　　3、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。