醃風乾雞要用醬油嗎

　　醃風乾雞不需要醬油，

　　制風乾雞過程：挑選活雞、整形、漂洗乾淨、醃製、風乾。

　　在醃製時，一般重1、5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，市民可根據自己口味適當增減；醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。醃製時間約為12小時。之後最好選擇暴曬，天氣晴好時曬兩三天即可。如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處，有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬。

　　兩天。

　　風乾雞的醃製方法如下：

　　取精鹽100克。在乾淨鐵鍋內炒熱，根據自已口味加入花椒、五香粉等調料。從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴裡等放上少許鹽，切記鹽要均勻。然後最好用穀草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置在通風乾燥的地方。約20至25天嘗法佰盒脂谷拌貪飽楷就可食用。

　　不能，度數太低，沒有效果。

　　牛肉的醃製方法：

　　將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

　　牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。