1、在家做鐵鍋燉魚的時候鍋和油的溫度要足夠熱，這樣魚和鍋一接觸立即產生了脆皮，自然就不粘鍋了。而且中途儘量少翻動，而且燉魚的時候要儘量用大火，這樣煮出來味道更加好吃。
2、煎魚不粘鍋的最大秘訣在於鍋和油足夠熱，魚的表面又敷了一層面粉，這樣魚和鍋一接觸立即產生了脆皮，自然就不粘鍋了。不要翻動，中小火狀態待一面煎至焦黃定型，再翻另一面。
1、在家做鐵鍋燉魚的時候鍋和油的溫度要足夠熱，這樣魚和鍋一接觸立即產生了脆皮，自然就不粘鍋了。而且中途儘量少翻動，而且燉魚的時候要儘量用大火，這樣煮出來味道更加好吃。
2、煎魚不粘鍋的最大秘訣在於鍋和油足夠熱，魚的表面又敷了一層面粉，這樣魚和鍋一接觸立即產生了脆皮，自然就不粘鍋了。不要翻動，中小火狀態待一面煎至焦黃定型，再翻另一面。
1、醃肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。
2、在醃漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。當用亞硝酸鹽醃漬時，白糖也能起到保色和助色的作用。
3、糖溶液有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物發育，增加醃肉的防腐性。
4、醃肉時，新增糖要適量，否則會帶來些不良的影響。如鹽溶液中含糖量過高，在夏季溫度升高時，易引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。
1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗淨，這樣魚才不會太腥，然後控幹水分備用;
2、準備好醃魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用擀麵杖擀成粉來醃製。
3、晾乾水分的草魚用高度白酒裡外都抹一遍(注：如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。
4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;
5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉， 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;
6、晾涼的花椒鹽，然後均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然後放一在盆子裡。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6天左右。
7、時間到了看魚是否醃好，一般盆中會醃出了很多魚身上的水。
8、要準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。
9、然後抹乾鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽臺上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右（參考：當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就製作成功了）。