醃鹹鴨蛋出油的方法

　　1、鴨蛋用清水清洗乾淨，晾到完全乾燥。

　　2、準備一盆開水，向開水中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

　　3、準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到不容易碰到的地方即可。

　　鴨蛋清洗乾淨後晾乾水分，放到容器裡面，接著在裡面倒入高度白酒和用花椒、八角、鹽等煮好的水，注意水要放涼且保證水分完全沒過雞蛋，再將蓋子蓋上，移動到陰涼通風的位置，30天左右鹹鴨蛋就會醃製好，出油豐富了。

　　水淹鹹鴨蛋的方法

　　鴨蛋和雞蛋一樣，是人們大多都比較喜歡吃的蛋類，有些家庭會自己在家做鹹鴨蛋吃，但是往往會發現做出來的鹹鴨蛋不會出油，這多半是因為製作手法或者是步驟不對的緣故，建議在製作之前一點要先掌握正確的方法。

　　準備好鴨蛋、鹽、白酒、花椒、八角等食材，將鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分，接著將其放到乾燥無油的容器裡面，在鍋中煮清水，分別放入花椒、八角等，大火煮開後加鹽，等煮開後將上面漂浮的花椒外殼撇出來。

　　接著在裝鴨蛋的容器裡面倒入高度白酒，然後將煮開放涼的水倒進罈子裡面，保證淹沒雞蛋，接著將罈子的蓋子給蓋上，移動到陰涼通風的位置，大約20-30天左右，鹹鴨蛋就醃製好了，這樣醃製出來的鹹鴨蛋保證出油豐富。

　　1、黃土醃製法，也可以說是黃沙醃製法。根據自己醃製鴨蛋的數量來準備適量的黃土，鹽還有食用油以及純淨水。我們先把以上說到的材料，除鴨蛋之外，放在缸裡攪成麵糊狀，接下來我們需要把鴨蛋洗乾淨，然後裹上調製好的黃土糊，放在準備好的瓷罐中。接下來我們就可以等待美味的鹹鴨蛋製作完成了，等到二十五天的時候，我們可以鹹鴨蛋拿出來幾個，洗乾淨之後煮熟嘗一下，如果沒有入味或者沒有蛋黃流油比較少，可以將剩下的在多醃製幾天。

　　2、使用純食用鹽醃製。需要準備的當然是洗乾淨的鹹鴨蛋，還有適量的食鹽以及白酒，最好是高度的。我們現將洗乾淨晾乾的鹹鴨蛋在高度白酒中均勻沾溼，然後放到食用鹽中沾滿食用鹽，最後再用保鮮膜將鴨蛋完全裹好，放在太陽底下曬傷五個小時左右，然後就拿到陰涼處醃製，同上面的方法一樣，醃製二十五天就可以食用。