醇的氧化反應

　　醇的氧化反應是指在Cu或Ag做催化劑作用下，醇羥基所在的碳原子上一定要有氫原子，在反應時,醇羥基上的氫原子和醇羥基所在的碳原子上的任意一個氫原子斷鍵,氧原子變為雙建；如果醇羥基所在的碳原子上只有一個氫，那這個氫和醇羥基的氫原子斷鍵，形成的就是酮。

　　如果醇羥基所在的碳原子上沒有氫,那就不能發生反應；反應產物按參加反應的醇的種類來分:

　　1、伯醇氧化生成醛

　　2、仲醇氧化生成酮

　　3、叔醇不易被氧化

　　醇氧化成醛這一化學反應不是消去反應。

　　消去反應是分子內進行的反應，分子間相互作用生成小分子的反應不是消去反應，即一個分子內消去的部分自己以分子形式脫離，醛酮都可以加成一個生成醇一個生成羥基，酸只會脫去羧基上的OH。

　　是的，土豆容易發生褐變，一種是多酚氧化酶使土豆中的多酚類物質氧化形成醌類物質，醌類物質再聚合形成黑色物質，另一類是美拉德反應，經過一系列複雜反應生成有色物質。

　　清洗馬鈴薯觀察馬鈴薯表面，如果發現有青色、淡青色的色斑，表明馬鈴薯已經變質。透過馬鈴薯的來源、時間，根據時間長短來判斷馬鈴薯是否變質。馬鈴薯時間超過3到4個月，即使不變質，也不可食用。