醉河蝦的醃製方法

　　1、醉蝦原材料準備：河蝦半斤，枸杞黃酒適量，糖3克，蒸魚豉油8勺，鮮貝露1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。

　　2、鮮河買回來之後，將蝦放在清水中過濾掉肚子裡的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。

　　3、姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁；靜置10分鐘，使湯汁入味。

　　4、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。

　　5、鮮蝦開始會在碗裡跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗裡面完全安靜，開蓋即吃。

　　1、冰箱幹養法。用一個膠盒，在裡面放一些溼紙巾或溼毛巾作為墊底，把蝦放入裡面後，再在上面鋪上一層溼紙巾或溼毛巾，為了利用冰箱內的冷氣，讓溼紙巾或溼毛巾保持一定的溼度，來保持基圍蝦的持久保鮮。要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱裡，這樣會凍死那些蝦的，起到了反作用。

　　2、氽水冷凍法。鮮蝦可先在水裡面煮一下，然後把蝦撈上來，把水瀝乾後，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡面冷藏。

　　1、蝦磚一塊（大約3斤）；蜂蜜3斤；比蝦磚稍大一圈的容器一個。

　　2、將蝦磚放入容器內，不要解凍，將蜂蜜倒入，蜂蜜必須超過冰磚。

　　3、將裝有蝦磚和蜂蜜的容器放在冰箱的保鮮倉裡自然解凍，解凍的同時南極蝦已被蜜好了，而且還不丟失水分。

　　4、解凍後再在冰箱是保鮮倉裡放2至3天釣魚。

　　5、將蜜汁好的南極蝦容器取出，瀝出蜂蜜。

　　6、用筷子把好的、整齊的南極蝦一一挑出，放入小的容器內，儘量多裝幾個容器，容器的大小根據每天的用量決定。

　　7、然後把剩下的不太好的南極蝦再裝入另外的大容器內。

　　8、把裝好南極蝦的容器放在冰箱的冷凍室儲存。