醉糟雞是什麼菜系，竟能如此美味

　　醉糟雞這一名菜可能在其他地區的人都不是很熟悉，但是它是閩菜文化中的傳統名菜之一，它的美味，不只是說說就能感受得到的，更多的是要食用過後，才能看的出來，本期閩菜文化，讓我們一起來看看醉糟雞是什麼菜系。

　　醉糟雞是福建福州地區漢族傳統名菜之一，屬於閩菜－福州菜。是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。

　　閩菜，福建菜，福州菜

　　醉糟雞以紅糟作配料烹製菜餚，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜餚上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。

　　肥壯淨嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿蔔400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。

　　1、將雞洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用。

　　2、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一併放進小盆裡，加入味精3克、精鹽0.5克、高粱酒調勻，密封醃漬一小時後，放蓋，將雞翻面，再加入味精4.5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成0.8釐米長、0.4釐米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。

　　3、在醉糟醃雞的同時，將白蘿蔔洗淨，切成寬、高各0.5釐米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後，洗淨捏幹，與辣椒（切成細絲）同放在碗裡，加入白糖40克、白醋調勻，醃漬二十分鐘後，取出涅幹汁，放在雞肉的兩邊即成。

　　醉糟雞，福建福州地區漢族傳統名菜之一，屬於閩菜-福州菜。醉糟雞作為紅糟做菜的代表作，都有什麼樣的來歷呢，又是如何製作的呢？愛動手研究閩菜文化的小吃貨們，趕緊和小編一起去了解看看，GET一道菜的技能來了。

　　醉糟雞簡介：

　　醉糟雞以紅糟作配料烹製菜餚，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜餚上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。

　　醉糟雞製作過程：

　　1、將雞洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用。

　　2、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一併放進小盆裡，加入味精3克、精鹽0、5克、高粱酒調勻，密封醃漬一小時後，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成0、8釐米長、0、4釐米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。

　　3、在醉糟醃雞的同時，將白蘿蔔洗淨，切成寬、高各0.5釐米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後，洗淨捏幹，與辣椒（切成細絲）同放在碗裡，加入白糖40克、白醋調勻，醃漬二十分鐘後，取出涅幹汁，放在雞肉的兩邊即成。

　　醉糟雞特點：

　　色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。

　　伊能靜(AnnieIno，1969年3月4日-)中國臺灣藝人，祖籍山東濟南，抗日英雄楊元丁先生的外孫女。伊能靜集歌手、演員、作家、主持人，編劇等多種身份於一身，是公認的娛樂圈中才情與美貌並重的才女。已年過40的伊能靜依舊保持著二十多歲的年輕面孔，被譽為“不老女神”。1995年憑藉電影《好男好女》中“梁靜”一角獲得第32屆臺灣電影金馬獎最佳女主角提名，同年受頒“臺灣傑出藝人”榮譽。

　　伊能靜個人簡介

　　姓名： 伊能靜

　　外文名： Annie

　　別名： 吳靜怡

　　國籍： 中國

　　民族： 漢族

　　出生地： 臺灣省臺北市

　　出生日期： 1969年3月4日

　　職業： 歌手、演員、作家、主持人，編劇

　　畢業院校： 關東女子高校

　　經紀公司： 百娛國際文化傳媒有限公司

　　代表作品： 《好男好女》《國道封閉》等

　　主要成就： 第32屆金馬獎最佳女主角提名

　　第34屆金馬獎最佳女主角提名

　　星座： 雙魚座

　　性別： 女

　　兒子： 小哈利

　　祖籍： 山東濟南

　　宗教信仰： 基督教

　　伊能靜言論事件

　　事件介紹

　　伊能靜近年來將工作重心轉移到大陸，在新浪微博上擁有600多萬粉絲。2014年1月10日，新一期《南周》出版之際，伊能靜連發數條微博聲援《南周》，並諷刺刊發社論批評《南周》的《環球時報》是“看門狗”，在微博連發三首“詩創作”，表達我們看到不一定是事實，聽到的不一定是真相，言論受到約束的觀點引發網路熱議。

　　事件發展

　　在網民為伊能靜跨界聲援喝彩的同時，也有人質疑她是藉機為新書炒作，還有人看不慣她“身為臺灣藝人，卻對大陸指手畫腳”。伊能靜為此再發微博，談及外祖父在“二二八事件”中遭國民黨殺害，導致家庭悲劇，卻也讓自己深知自由的可貴。

　　爭議未定之時，伊能靜2014年1月15日突然在微博上說：“我去喝茶(指被約談)了，希望茶好喝”。幾個小時之後，她聲援《南周》的微博全部被刪除。隨即有傳言稱，伊能靜的大陸工作可能“被放假”。

　　官方對她的制約，卻為她贏得了更多民眾的同情和支援。伊能靜被禁言後，微博粉絲一夜間暴漲15萬，而她聲援《南周》的帖子，更被網民以截圖形式傳播。與此同時，不少媒體人也批評當局的做法得不償失。評論員孫禮指出，對伊能靜禁言“只能在對岸引起解嚴前的慘痛回憶”。《財經》雜誌副總經理程建國也發表微博稱：“你讓人家說話，天塌不了。你禁言人家，招來兩岸人的反感憎惡。”在各界壓力下，事態再出現轉折。昨天傍晚，專欄作家王小山代伊能靜發聲稱，官方迫於壓力，已將其微博解禁。

　　國臺辦回應

　　2014年1月16日，國臺辦舉行的例行新聞釋出會上，國臺辦發言人楊毅回應了伊能靜涉“南周”言論或影響其工作傳言。

　　問及臺灣的藝人伊能靜在微博上說，她最近因為發表了某些涉及“南周”的言論，可能使她在大陸的工作受到影響，國臺辦是否瞭解此事?楊毅回答說，“網上傳的那些說法是真是假，我也不清楚。”楊毅指出，歡迎臺灣演藝人員來大陸發展，當然，他們在大陸也應遵守相關的法律和法規。

　　伊能靜被禁言

　　伊能靜挺《南周》被禁言

　　“伊能靜，而伊不肯”——臺灣女藝人伊能靜因為在微博上力挺《南方週末》而被當局約談並禁言，不僅使她被網民奉為“最美女明星”，也讓《南周》新年獻詞事件在網路上繼續延燒。

　　43歲的伊能靜近年來將工作重心轉移到中國大陸，在新浪微博上擁有600多萬粉絲。新一期《南周》前天(10日)出版之際，伊能靜連發數條微博聲援《南周》，並諷刺刊發社論批評《南周》的《環球時報》是當局的看門狗，引發網路熱議。

　　在網民為伊能靜跨界聲援喝彩的同時，也有人質疑她是藉機為新書炒作，還有人看不慣她“身為臺灣藝人，卻對大陸指手畫腳”。伊能靜為此再發微博，談及外祖父在“二二八事件”中遭國民黨殺害，導致家庭悲劇，卻也讓自己深知自由的可貴。

　　爭議未定之時，伊能靜前天下午突然在微博上說：“我去喝茶(指當局約談)了，希望茶好喝”。幾個小時之後，她聲援《南周》的微博全部被刪除。隨即有傳言稱，伊能靜的大陸工作可能“被放假”。

　　當局對她的制約，卻無疑為她贏得更多民眾的同情和支援。伊能靜被禁言後，微博粉絲一夜間暴漲15萬，而她聲援《南周》的帖子，更被網民以截圖形式傳播。

　　與此同時，不少媒體人也批評當局的做法得不償失。評論員孫禮指出，對伊能靜禁言“只能在對岸引起解嚴前的慘痛回憶”。《財經》雜誌副總經理程建國也發表微博稱：“你讓人家說話，天塌不了。你禁言人家，招來兩岸人的反感憎惡。”

　　在各界壓力下，事態再出現轉折。昨天傍晚，專欄作家王小山代伊能靜發聲稱，當局迫於壓力，已將其微博解禁。

　　事實上，除了伊能靜外，姚晨、李開復、任志強等演藝圈、商界名流也都跨界聲援過《南周》。如果說他們的介入，標誌著社會名流對公共課題的參與已擴充套件到言論自由等敏感領域;那伊能靜從禁言到被解禁的過程，則顯示了各界名人帶動起來的民間力量有多強大。

　　被網民廣為轉發的伊能靜發言中，有這麼一句話：“沉默的好人，也許會變成邪惡的同盟。”假如當局在言論管制上以堵代疏，恐怕會有更多原本“能靜”的大眾打破沉默，加入到抗爭的隊伍中。

　　伊能靜庾澄慶

　　伊能靜吳莫愁尷尬同桌 網友調侃哈林快回座

　　“2012女性傳媒大獎”頒獎盛典前日在北京舉行，現場共頒出14個獎項，伊能靜[微博]、吳莫愁[微博]、張泉靈等人獲得“年度女性榜樣”大獎，黃渤[微博]則捧走了首次增設的“年度男性人物”大獎。

　　焦點落在了吳莫愁與伊能靜身上。因在《中國好聲音》裡的惺惺相惜，庾澄慶[微博]與吳莫愁之間的曖昧師生情也成為了網友關注的焦點。雖然當事人屢次否認了師生戀的傳聞，但不甘心的網友仍舊起鬨希望兩人在一起。前晚，不知有意還是無心，主辦方竟把吳莫愁與庾澄慶前妻伊能靜安排同桌而坐，此番“新歡”與“舊愛”坐一桌，兩人各自看向不同的方向，似乎各懷心事，尷尬以對。眾網友們不禁調侃不在場的男主角庾澄慶，“主辦方喊你快回座位!”

　　據悉，“女性傳媒大獎”本年度各獎項獲得者由各方推薦，經過網友投票，最終藝人伊能靜、歌手吳莫愁、奧運大滿貫選手吳敏霞、主持人張泉靈、導演李玉[微博]、鄉村醫生鍾晶等10位女性獲得“年度女性榜樣”獎。為鼓勵年輕女性而特設的“年度突破女性”獎最終由香港演員Angelababy(楊穎)獲得。