橄欖醋有暖胃開脾的作用，有清熱解毒，袪火，有益腦部和神經系統，清肺，保護腸胃，避免胃寒，有預防動脈硬化，制菌力很強等作用。常用來對煩渴，咳嗽吐血，腸炎痢疾，解酒等的治療。
橄欖醋還能治療流行性感冒和普通的感冒等。
橄欖醋有治療咽喉發炎腫痛的效果。
橄欖醋的食用方法可以作用調料，比如餃子蘸醋等，也可以當成零食，直接的食物。
橄欖醋的製作方法：
首先將橄欖在清水中沖洗乾淨再加入蘇打粉泡半個鍾，後用刀把尾部黑色的點削掉，後在陽光下曬乾水分，把大的玻璃瓶用沸水沖洗，並晾乾，將冰糖敲碎，準備好白醋，把曬乾的橄欖放到玻璃瓶裡，入滿三分之二就可以，然後把白醋倒入瓶中，加入冰糖，後用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子併入在陰涼的地方。
兩三個月後就可以開封，橄欖醋可以直接的食用，也可以加入菜中來調味。橄欖醋除了直接吃還可以用來做湯，可以用蘿蔔和橄欖醋一起加水煎服，可以治療咽喉的腫痛。
1、抗衰、美白、美容養顏。醋是日常生活當中很常見的一種調料，味道偏酸。中醫認為醋能活血化瘀，開胃消食，消腫軟堅，散瘀破結。
2、醋還有一定的殺菌作用，用醋來泡腳可以用來改善由於腳氣所導致的瘙癢等症狀。另外，醋當中維c的含量也非常高，可以清除體內的自由基，達到一定的抗衰、美白、美容養顏的目的。但是，醋在使用時一定要注意，胃酸過多的患者儘量不要吃醋。
醋含醋酸，氨基酸，乳酸等物質，提高肝功能的同時，還能刺激消化液的分泌，可以促進消化，增強食慾。醋是一種常見的調味品，味酸，醋中的有機酸可以促進人體的糖代謝，幫助分解導致疲勞的物質，緩解疲勞，消除身體倦怠感。醋能擴張血管，降低血壓，預防心血管疾病。可以調節血液酸鹼度，預防三高。醋有減肥瘦身的功效。
醋的功效和作用
1、醋能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的。
2、醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。
3、醋可以消除食物的腥臭和異味，對一些腥臭味道較重的原料，提前用醋浸漬，可以去除表面附著的油脂。
4、醋中含有的氨基酸可有效的消除人體內過多的脂肪，可以防治肥胖。
5、醋所含有的有機酸可以促進人體的糖代謝，幫助人體分解導致疲勞的物質，緩解疲勞，消除身體的倦怠感。
6、醋含醋酸，氨基酸，乳酸等物質，可以提高肝功能。
7、醋能擴張血管，降低血壓，預防心血管疾病。
經常吃醋有什麼好處
既然已經瞭解了醋的功效和作用，不妨再多瞭解一些，看看吃醋有什麼好處。
經常吃醋的好處1：醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，並維持體液的酸鹼平衡。
經常吃醋的好處2：醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
經常吃醋的好處3：醋能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石等疾病。
經常吃醋的好處4：醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
經常吃醋的好處5：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液迴圈，使人皮膚光滑。