醋蛋液的製作方法

　　蛋液製作方法：

　　將晾乾的蛋，對準打蛋刀輕輕撞擊，使蛋的中部蛋殼有一較大裂縫，用雙手分開蛋殼，使蛋內容物流入存放容器裡。將蛋殼對準吹風嘴上，吹淨蛋殼內的蛋液後，投入蛋殼器內。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼，否則影響品質和易堵塞噴氣孔，使噴霧不能正常進行。打蛋時，需用特殊的打蛋器，使蛋白和蛋黃分開，不許兩者互混。因蛋白中如混有蛋黃液，則影響幹蛋白的色澤和打擦度。而蛋黃中含有蛋白，會影響蛋黃粉含油量。打蛋過程必須嚴格遵守衛生制度，遇到次劣蛋液時，應及時另換一套工具，再次洗滌乾淨。

　　1、選擇新鮮的土雞蛋，清水洗淨，玻璃的瓶子一個。

　　2、放入洗好的雞蛋，倒入9度米醋，一定要是這種高度純糧米醋，家用炒菜的普通醋不容易容化掉雞蛋殼，倒入的量剛好沒過雞蛋就可以了。

　　3、然後密封放二天48小時。

　　4、待雞蛋殼容化掉之後，用筷子穿破雞蛋皮，然後攪拌均勻。

　　5、再放一天24小時左右就可以食用了。

　　6、一次製作好的醋蛋液，一般成年人可以吃一週7天左右，不宜過多，吃的時候可以加入溫開水，可以再加白糖或者蜂蜜。

　　材料：雞蛋，食用面鹼，黃瓜。

　　1、先把5克食用面鹼用水化開，雞蛋在上部弄個小口倒出蛋液，蛋殼用清水衝乾淨倒立控乾淨水備用。

　　2、雞蛋8個在碗裡打散，將黃瓜切片，挖去中心，剩下的作為蒸雞蛋時的底座。

　　3、把化好的面鹼水倒雞蛋碗裡順時針攪勻，會看到金黃的蛋液變深了。

　　4、再拿個篩網過濾雞蛋液，過濾好後倒入蛋殼中，每個都不要倒太滿（否則會出現小包）。

　　5、蛋液都倒好，黃瓜片放蓋簾上擺好，上面放雞蛋蓋蓋蒸15分鐘。

　　石蛋擁有雞蛋一樣的蛋白質等的營養，是一種在東北地區非常流行的食物，無論是路邊的小攤，還是飯店，都有著石蛋的身影。