醜橘為什麼會有點苦

　　橘子變苦怎麼回事

　　1、受凍脫水：柑橘如果受凍結冰，其原生質就會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。因此，柑橘一旦受凍，一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養價值降低。

　　2、柑橘不夠成熟：柑橘中含有多種糖苷，因此果肉呈現甜酸味，而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有較大的苦味，但這兩種糖苷在果實成熟後也會小時。如果柑橘果實不夠成熟，那麼其苦味九難以消失，吃起來自然覺得苦。

　　3、溫度過低：如果柑橘在0攝氏度左右的低溫下儲存，其果實內的酶活力就會受到影響，糖苷的水解反應也會受到影響，苦味就會顯現出來。所以，有苦味的柑橘不宜吃，尤其是受凍後變苦的柑橘更不宜吃。

　　橘子為什麼會變苦

　　橘子類之所以有苦味，主要是由於外皮、內膜、筋絡、種籽中含有的兩類苦味化合物。特別是秋冬的橘子容易凍，受凍後，組織是受傷的，或者破損，然後苦味物從柑橘皮裡滲入果肉，果肉就變苦了。

　　蒜薹炒肉有苦味的原因是蒜薹未焯水，做法如下：

　　一、食材：蒜薹250克，肉絲200克，生粉適量，生薑20克，老抽適量，食鹽適量 。

　　二、具體步驟：

　　1、將肉洗乾淨，切成肉絲；

　　2、肉絲中放入生薑、老抽、適量生粉；

　　43將肉絲和材料攪拌均勻，醃製10分鐘；

　　4、將蒜薹洗淨，切成小段；

　　5、放入鍋中焯水；

　　6、鍋燒熱，放入油，燒熱；

　　7、下入肉絲；

　　8、將肉絲滑熟；

　　9、滑熟的肉絲盛出備用；

　　10、鍋內底油燒熱，放入蒜薹；

　　11、加入適量食鹽，翻炒；

　　12、加入適量水，煮片刻即可出鍋。

　　出現這種情況是由於娃娃菜本身自帶苦味。旱地種的娃娃菜會更加苦，去苦味可以用鹽水煮一下再進行烹飪。

　　避免娃娃菜變苦的做法：

　　1、將娃娃菜清洗乾淨，切成塊備用。

　　2、將生薑、大蒜清洗乾淨，切成末，備用。

　　3、將鍋燒熱，倒油加熱，油熱後倒入生薑，大蒜翻炒。

　　4、這時將切好的娃娃菜下鍋，加入清水，翻炒至顏色均勻。

　　5、加入食鹽、味精等調味品，菜熟後，關火起鍋即可。