1、品種原因:黃瓜有多種品種,目前還有很多野生黃瓜品種,野生黃瓜含有較多的苦味素,這種黃瓜和正常黃瓜進行雜交,其產品都帶有苦味,這與遺傳性有關,屬於品種不同。
2、營養不良:黃瓜在生長期間對營養物質的要求比較高,土質較差,突然過於貧瘠,都會導致黃瓜中的苦味素量大大增加,食用時是苦味。
3、溫差變化大:水果由於溫差較大會使糖分的聚集,黃瓜也是這樣,只不過黃瓜聚集的不是糖分,而是苦味素,在大棚種植時由於陽光的強烈程度不同可導致溫差過大,出現黃瓜苦味素含量過高,出現苦味黃瓜。
4、陽光不足:黃瓜在食用時都是青色,其對陽光的需求量很高,黃瓜在生長過程中光線不夠,也會使瓜果內的苦味素增加。
注:苦味的黃瓜能吃,但是不宜過多的食用,苦味素對胃腸有刺激作用,在食用過多時可引反胃反應,出現嘔吐。
蒜薹炒肉有苦味的原因是蒜薹未焯水,做法如下:
一、食材:蒜薹250克,肉絲200克,生粉適量,生薑20克,老抽適量,食鹽適量 。
二、具體步驟:
1、將肉洗乾淨,切成肉絲;
2、肉絲中放入生薑、老抽、適量生粉;
43將肉絲和材料攪拌均勻,醃製10分鐘;
4、將蒜薹洗淨,切成小段;
5、放入鍋中焯水;
6、鍋燒熱,放入油,燒熱;
7、下入肉絲;
8、將肉絲滑熟;
9、滑熟的肉絲盛出備用;
10、鍋內底油燒熱,放入蒜薹;
11、加入適量食鹽,翻炒;
12、加入適量水,煮片刻即可出鍋。
出現這種情況是由於娃娃菜本身自帶苦味。旱地種的娃娃菜會更加苦,去苦味可以用鹽水煮一下再進行烹飪。
避免娃娃菜變苦的做法:
1、將娃娃菜清洗乾淨,切成塊備用。
2、將生薑、大蒜清洗乾淨,切成末,備用。
3、將鍋燒熱,倒油加熱,油熱後倒入生薑,大蒜翻炒。
4、這時將切好的娃娃菜下鍋,加入清水,翻炒至顏色均勻。
5、加入食鹽、味精等調味品,菜熟後,關火起鍋即可。
橘子變苦怎麼回事
1、受凍脫水:柑橘如果受凍結冰,其原生質就會形成脫水,蛋白質就會產生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。因此,柑橘一旦受凍,一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提,讓柑橘的苦味加重,營養價值降低。
2、柑橘不夠成熟:柑橘中含有多種糖苷,因此果肉呈現甜酸味,而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含 ...
是因為魚頭裡面的黑膜沒有清除乾淨。
黑膜的危害:黑膜沉積有水中的一些汙染物質,不利於人體健康。另外,這層黑膜腥味極大,一些敏感的入進食後可能會引起噁心或嘔吐。
去苦味的方法:1、加幾滴白酒,去除苦味;
2、可以用些白酒調鹽塗抹在魚頭內,靜置十分鐘左右,洗淨後就不會有苦味。 ...
黃瓜變苦的原因:
1、水分不足,肥料缺乏,在定植後到根瓜採收前如果過於缺水,會造成植株體內水分含量過低,液胞中果汁濃度大,相對的苦味素含量增高;
2、光照不足時,植株的光合能力弱,光合產物少,導致植株營養不良、長勢衰弱,容易使苦味素形成和積累;
3、低溫寡照時期,黃瓜的根系生長髮育不好,當根系 ...
1、當氣溫或地溫低於13攝氏度時,細胞滲透性降低,養分和水分吸收受到抑制,黃瓜易出現苦味;
2、大棚溫度高於30攝氏度且持續時間過長導致黃瓜發苦;
3、在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦;
4、黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株,苦味變異株結出的黃瓜大多是苦的;
5、黃瓜未成熟, ...
主料:松花蛋,苦菊。
輔料:胡椒粉,鹽,白糖,醋,大蒜。
做法:
1、準備苦菊。
2、把松花蛋去皮洗淨,一切四份,全部切開擺盤。
3、苦菊洗淨切寸斷。
4、蒜切成蓉。
5、在松花蛋上淋上少許香醋。
6、撒上胡椒粉。
7、再把蒜蓉撒上。
8、苦菊置盆中,加入香醋和白糖 ...
苦味,一般是植物鹼和糖苷所產生的味道。許多無機和有機化合物都具有苦味,尤其是植物來源的許多物質都具有苦味。雖然苦味本身並不是一種好的味感,但在許多食物中,它常常與甜味、酸味共同存在而形成一種特殊風味。一些無機酸具有苦味,一些氨基酸具有苦味,乳酪是由純牛奶發酵產生,根據發酵時間的長短,產生不一樣的風味。發酵 ...
主料:苦菊50克、黃瓜200克。
調料:食鹽適量、醋適量、調和油適量、芝麻油適量、胡蘿蔔適量、白糖。
將胡蘿蔔、黃瓜切絲備用;將苦菊切段備用;把大蒜拍成兩瓣;將蒜切蒜碎待用;放入容器後,再放入鹽、味精、白糖、醋、蒜碎、醬油、香油拌勻;拌勻嘗味適中即可。 ...