醪糟是怎麼來的酒精度數高嗎+醪糟可以直接吃嗎

　　醪糟也就是酒釀，很多人都非常喜歡吃醪糟，是經過一道道程式發酵而來的，那麼，醪糟是怎麼來的酒精度數高嗎？醪糟可以直接吃嗎？下面小編就帶來介紹。

　　醪糟是怎麼來的酒精度數高嗎

　　醪糟也叫酒釀，是米酒和米酒汁水的混合物，由洗淨的糯米（或大米）浸泡、蒸熟、冷卻、發酵而來，是糯米經根黴菌發酵後的產物。

　　醪糟富含單糖及雙糖，可以迅速補充人體所需能量，在生產過程中會形成更易於人體吸收的氨基酸和多肽，富含B族維生素和維生素E，且能刺激消化液分泌，增進食慾。

　　在米酒汁水混合物狀態下的醪糟酒精度數較低，繼續發酵並蒸餾可得到度數更高的白酒。

　　《食品安全國家標準酒釀》（徵求意見稿）

　　此類產品米粒含量應大於30％，酒精度數應低於6％／vol。若酒精度數高於0.5％／vol，其預包裝產品應標示：“過量食用有害健康”

　　雖大多酒釀的度數都在1.9—5.1％／vol之間，但若廠家製作工藝有所調整，發酵48小時後，酒精度數可高達12％／vol，因此醪糟酒精度資訊不具參考性，過多飲用並不利於人體健康。

　　醪糟可以直接吃嗎

　　醪糟可以直接吃。

　　醪糟是由糯米或大米發酵釀製而成的，在製作的過程一般都經過高溫殺菌的，所以一般是可以直接吃的，並不會對身體健康有影響，反而醪糟含有豐富的氨基酸、多肽類、糖分、維生素以及多種礦物質等營養成分，可以為身體補充營養。但是如果脾胃虛弱的人，則建議先加熱再食用。

　　醪糟是用糯米或者是大米，經過加入酒麴發酵而成的具有獨特風味的食物。從原材料可以看出，醪糟中的主要成分是大米或者糯米，這兩者都屬於穀物，富含澱粉，可以為人體提供一定的能量。飢餓時喝一碗醪糟湯，可以迅速為身體補充能量。

　　醪糟中的大米和糯米，經過發酵後會發生一些變化。它們中的澱粉會分解為單糖或者低聚糖，因此醪糟吃起來會感覺到有甜味。

　　醪糟能生吃。南方習慣上把未經加工的醪糟叫做“生酒釀”“生米酒”“生醪糟”。以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多稱為“伏汁酒”）為例，當地人以生吃和加白水吃為主。米酒，又叫酒釀、甜酒。舊時叫“醴”，用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉。酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌-根黴和酵母。

　　1、醪糟可以直接吃。

　　2、醪糟主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。