醋：用酵母菌即可，只要給予充足的氧氣即可。發酵型別是兼性有氧型。
醬油：主要用的菌種是深淺米麴黴和醬油麴黴。
酵母菌：是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
醬油麴黴：分生孢子頭幼時為球形，後成輻射形；分生孢子梗大多生自基質，壁近於光滑或有時在近頂囊處現粗糙；頂囊近球形，小者棒形，大部分表面可育；產孢結構單層；分生孢子球形或近球形具粗疏小刺。
防止醬油和醋發黴：首先準備適量的香油，在醬油和醋的瓶子內倒入少量香油，蓋好瓶蓋即可。醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
一、醬油和醋對身體都好，食醋的作用更多更明顯。
二、食醋有以下幾方面的作用：
1、減緩疲勞，調節血液的酸鹼平衡，維持人體內環境的相對穩定；
2、幫助消化，有利於食物中營養成分的吸收；
3、抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
4、具有很強的殺菌能力；
5、增強肝臟機能，促進新陳代謝；
6、有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生；
7、可使體內過多的脂肪轉變為體能，並促進糖和蛋白質的代謝，可防治肥胖；
8、此外，食醋中還含有抗癌物質。
三、醬油有以下幾方面的作用：
1、醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀製而成的，具有防癌功效；
2、醬油中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫能力等作用，對於防治癌症，尤其是防治乳腺癌具有一定療效；
3、醬油中所含的異黃酮可降低人體百分之十的膽固醇，減少心血管疾病的危害，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長。
醬油和醋可以一起吃。醋和醬油都是調味料，可以混在一起吃。但注意飲食中鹽分的攝入，避免造成鈉水瀦留。如果燙傷，這兩種東西都不適合塗抹在皮膚上。醬油和醋是可以混在一起的，但是要掌握好比例，根據您個人的口味兒調節它們的比例。但是如果你的胃腸不是很好的話，醋還是可以少吃一點的。 ...
醬油的熱量63千卡每100克。 醋的熱量31千卡每100克。 在同類食物中單位熱量較低。
熱量，指的是由於溫差的存在而導致的能量轉化過程中所轉化的能量。它與作功一樣，都是系統能量傳遞的一種形式，並可作為系統能量變化的量度。在熱傳遞的過程中，實質上是能量轉移的過程，而熱量就是能量轉換的一種量度。熱量的公 ...
醬油和醋的大致主要區別如下：
1、製作原料不同。醬油的原料是豆粕等含蛋白質較高的原料；醋的原料是稻殼，高梁，大米等。
2、製作工藝不同。醬油是用毛黴菌，不同種類的醬油所選取的菌種也不同；醋的工藝是先進行醇化，後進行酸化，接種的是酵母菌。
3、味道和顏色不同。醬油的味道偏鹹，顏色為紅褐色；醋的味 ...
放醬油會使湯色發黑，放醋會使湯的酸味更加明顯。
紫菜蛋湯的做法步驟：
1、雞蛋加點鹽，劃散，攪拌均勻；
2、紫菜清洗一下；
3、水開後，將火關小，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入；
4、為了使蛋花比較嫩，鍋蓋蓋上，然後熄滅火等半分鐘後再開啟；
5、加入洗好的紫菜，加點鹽，香油，有蔥 ...
醬油防黴法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮後密封起來；在放醬油或醋的容器內，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防黴。也可以將醬油煮開晾涼後再裝瓶。 醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬 ...
做法：
1、將收好的辣椒風乾 ；
2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用；
3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；
4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋四分之一瓶，不夠水位可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻即可。 ...
油的顏色源於“焦糖”，當顏色深到一定程度，醬油中的營養成分也就所剩無不多。醋主要是有顏色和無色透明的兩種，稱為紅醋和白醋。除了在發酵等過程中會產生一些顏色外，在釀造紅醋的過程中也可能人為新增一些顏色，優質醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。白醋以勾兌的為主，如果是釀造的，需要經過脫色處理。在脫色過程中，一些營 ...