醬油和鹽有什麼區別

　　1、鹽是單一的鹹味，醬油因為通常加入了穀氨酸鈉之類的味精物質，有增鮮、加色、美觀的作用；

　　2、食鹽帶有純正的鹹味，醬油經過發酵，不僅帶有鹹味還有醬香味，略微還有一些鮮味；

　　3、鹽是純淨物，只有一種味道。醬油是混合物，一般是由黃豆釀製而成；

　　4、鹽可以更大程度保持味道，醬油能提高鮮度，含有味精，蒸煮容易發酸。

　　鹼在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應形成鹽和水。鹼溶液能與酸鹼指示劑反應，鹼溶液遇紫色石蕊變藍。鹼能與酸發生反應，生成鹽和水。鹼溶液能與非金屬氧化物反應，生成鹽和水。鹼溶液能與鹽反應，生成新鹼和新鹽。鹽酸與鹼中和的產物(中和反應)，由金屬離子（包括銨根離子）與酸根離子構成。鹽加活動性較強的金屬生成新鹽和原鹽中的金屬。可溶鹽加可溶鹽生成兩種新鹽。

　　醬油和醋的大致主要區別如下：

　　1、製作原料不同。醬油的原料是豆粕等含蛋白質較高的原料；醋的原料是稻殼，高梁，大米等。

　　2、製作工藝不同。醬油是用毛黴菌，不同種類的醬油所選取的菌種也不同；醋的工藝是先進行醇化，後進行酸化，接種的是酵母菌。

　　3、味道和顏色不同。醬油的味道偏鹹，顏色為紅褐色；醋的味道偏酸，顏色多為黑色，少數為黃褐色等顏色。

　　醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

　　醋是中國各大菜系中傳統的調味品。醋是以糯米、大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體，味道較酸，大多數種類的醋呈黑色，少數呈黃褐色等。