醬油的氨基酸態氮多少好

　　1、每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好。特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。醬油中氨基酸態氮若

　　1、一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好。

　　2、釀造醬油質量等級的相關指標中，最重要的就是“氨基酸態氮”含量，在GB 18186-2000中，區分釀造醬油級別的指標就有氨基酸態氮含量。每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，醬油的品質也越高。目前在醬油的包裝上，都標註了氨基酸態氮含量以及醬油的質量等級。如果做菜時特別喜歡醬油的鮮味，可以選擇等級高、氨基酸態氮含量高的產品。

　　醬油氨基酸態氨含量在0.4/100毫升以上才是適合的，醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆，小麥或麩皮，加入水，食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美。

　　氨基酸態氮，是指存在於土壤蛋白質和多肽類化合物中，降解後可釋放出各種氨基酸的土壤氮素。