醬油鹹肉的醃製方法和配料

　　1、主配料：豬坐臀肉2500克、薑汁100克。

　　2、調料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。

　　3、將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。

　　4、將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天后，便可取下。

　　5、將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。

　　1、食材：青尖椒5斤；鹽2兩；八角1兩；味精1兩；醋適量；白糖適量；醬油過辣椒頂端。

　　2、辣椒洗淨控幹水，用小刀切掉辣椒把。

　　3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。

　　4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長得規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

　　5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。

　　6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。

　　7、往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。

　　8、蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！

　　1、配料：

　　白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。

　　2、醃製方法：

　　把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

　　白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

　　接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

　　水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

　　把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

　　醃若干天后便可食用。