木炭烤雞的醃製方法和配料

　　1、把清遠雞的血水沖洗淨，待撈出來搌幹水分後，納盆並加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻醃漬5小時以後，再往雞身表面刷上脆皮水（用大紅浙醋、麥芽糖和白醋調製而成），隨後將其掛起來並用風扇吹乾表皮。

　　2、把果木放進烤爐，燒至無煙時才放入風乾的清遠雞，烤約25分鐘——至雞皮酥脆且肉熟時，取出來拆掉大骨，最後斬成小塊便可裝盤上桌。

　　1、配料：鮮嫩雞1只約1000克，味精3克、鹽15克，酒10克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

　　2、把所有配料都和雞放在一個盆裡塗在雞身上。

　　3、醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上也可在雞內肚放入香菇和蔥 。光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 取出淋上香油即成。

　　4、烤雞屬於美國菜譜，主要原料是雞肉。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有滋補養身的作用。烤雞以雞為原料，用烤箱烤制而成。製作者可依據自己的口味新增不同的調料製作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。

　　1、準備雞腿適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、白胡椒粉適量、洋蔥適量。

　　2、將雞腿洗淨，控幹水分。用竹籤在雞肉上扎孔，儘量的多以便進味。

　　3、加入蔥、姜、洋蔥、白胡椒粉、料酒，醬油。

　　4、用手開始給雞肉按摩，使所有調料的滋味進入雞肉，然後密封儲存入冰箱醃製。

　　5、醃過之後，將蔥、姜、洋蔥拿掉，就可以放到烤箱裡烤制了。