醬燜林蛙的做法

　　1、先將每個活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨。

　　2、勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、薑片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形。

　　3、勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜。

　　4、燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時，勾芡、大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。

　　1、主料：小黃魚幾條、黃豆醬2勺。

　　2、輔料：蔥幾段、蒜2瓣、姜粉少許、鹽1勺、糖半勺、料酒1勺、八角1個、洋蔥少許、香菜少許。

　　3、小黃魚刮鱗，洗淨內臟，切蔥、蒜、洋蔥備用。

　　4、熱鍋熱油，爆香蔥蒜和洋蔥，加2勺大醬和清水攪勻。

　　5、將鹽、糖、料酒、姜粉、八角在湯中拌勻，將魚擺入鍋中，此時的水是冷的。

　　6、小火加蓋燜到魚肉熟透，大火收汁，灑少許香菜碎和蔥花兒即可。

　　1、茄子1條、香蔥1根、黃豆醬30克、生抽10毫升、精鹽2克、白糖1克、食用油20毫升。

　　2、做法：茄子用手掰成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘。

　　3、紅椒切塊，香蔥，大蒜切末。黃豆醬，生抽，白糖，精鹽加少量清水，混合成醬汁備用。

　　4、浸泡好的茄子，擠幹水分。炒鍋中注入油，下香蔥白熗鍋。

　　5、出香味後下茄子。翻炒至茄子略塌軟。淋入事前準備的醬汁。

　　6、中小火燜煮約3分鐘。下紅椒塊。翻炒至紅椒斷生時下大蒜末。炒勻後關火，撒蔥末即可。