醬燜魚做法步驟

　　1、主料：鯽魚500克；調料：姜30克 大蒜（白皮）30克 豆瓣醬30克 大蔥20克 江米酒30克 黃酒50克 醬油10克 醋5克 白砂糖5克 菜籽油30克。把鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥；

　　2、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後拌在一起；

　　3、炒鍋上火後放菜油燒熱，將小鯽魚在鍋裡炸一下，撈起；

　　4、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香；

　　5、將魚放入鍋裡，加入冷水，使其剛好沒過魚；

　　6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟，再煮5分鐘後把魚撈起裝盤；

　　7、在鍋里加入蔥花，收幹湯後把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。

　　1、主料：草魚1條、紅椒半個。

　　2、輔料：料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、澱粉適量、蒜2頭、蔥少許、香菜2棵、鹽少許、白糖1勺、姜少許。

　　3、草魚殺洗乾淨，切成1.5釐米左右厚的片。

　　4、香菜切小段，紅椒切段，蔥切斜段，薑切片，蒜剝去外皮洗淨。

　　5、魚塊裹一層薄薄的澱粉。

　　6、熱鍋倒油，放入魚塊中火煎至表面呈微黃色。

　　7、撈出備用。

　　8、鍋留底油，放入蒜瓣、蔥、薑片中火煸炒。

　　9、炒至表面呈金黃色。

　　10、放入煎好的魚塊，淋入料酒，調入生抽、蠔油、白糖，倒入一小碗開水大火煮開。

　　11、轉小火燜至湯汁濃稠時，放入紅椒段。

　　12、加入少許鹽推勻，灑上香菜段，出鍋裝盤。

　　1、主料：鯽魚5條、香糟滷半瓶、白糖少許、老抽二湯匙、生抽三湯匙、桂皮一塊、八角二隻、薑片二片、黃醬二湯匙、米醋三湯匙、蒜籽四粒。

　　2、魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水，鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。

　　3、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟滷燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據自己的口味加適量鹽巴調味。

　　4、高壓鍋內墊一層白菜片(防止焦鍋底，沒有白菜青菜也可以)。

　　5、把鯽魚鋪在白菜上面，放入桂皮大蒜等調味佐料。

　　6、用高壓鍋燉一小時即可，不能燉的太久，太久魚肉一夾就碎，需要多注意。