醬燜魚的做法

　　1、主料：鯽魚500克；調料：姜30克 大蒜（白皮）30克 豆瓣醬30克 大蔥20克 江米酒30克 黃酒50克 醬油10克 醋5克 白砂糖5克 菜籽油30克。把鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥；

　　2、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後拌在一起；

　　3、炒鍋上火後放菜油燒熱，將小鯽魚在鍋裡炸一下，撈起；

　　4、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香；

　　5、將魚放入鍋裡，加入冷水，使其剛好沒過魚；

　　6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟，再煮5分鐘後把魚撈起裝盤；

　　7、在鍋里加入蔥花，收幹湯後把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。

　　1、魚從脊背一分為二，去掉腥線，清洗乾淨。蔥，姜，幹辣椒切絲備用。

　　2、炒鍋加熱，倒油，放入蔥薑辣椒絲炒出香味，放入花椒，大料，白糖炒香，放入魚，煎至兩面金黃，倒入開水，水要沒過魚，加入料酒，陳醋，老抽調色，倒入東北大醬，肉皮，少許鹽，水豆腐切大片放入，開大火燉至17分鐘即可，出鍋裝盤撒上香菜。

　　1、主料：鯉魚600克。

　　2、輔料：竹筍20克，大白菜（青口）50克，韭黃20克，木耳（幹）20克，豬裡脊肉50克，粉絲30克。

　　3、調料：大蔥10克，姜5克，醬油10克，江米酒5克，胡椒粉2克，澱粉（豌豆）5克，植物油70克。

　　4、蔥、韭黃切成段；姜切末；粉絲浸冷水泡軟；木耳切片。

　　5、將魚去鱗、鰓、內臟沖洗乾淨，瀝乾。

　　6、鍋中燒熱3杯油，放入魚，炸至表面呈金黃色撈出。

　　7、鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、薑片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入米酒、白胡椒粉、魚、筍片、木耳、肉片，燒至魚燜熟，將魚撈起盛盤。

　　8、最後將粉絲、清江菜、韭菜放入鍋中，另加適量澱粉水勾芡，淋在魚上即可。家常燜魚的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；青口白菜又稱清江菜。