1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5、出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
1、用料：
雞珍12個、蒜瓣1個、紅尖椒（小米辣）3個、青尖椒（杭椒）2個、生薑1塊、鹽1勺、料酒1勺、玉米澱粉1勺、蠔油1勺、生抽1勺。
2、做法：
（1）準備好食材。
（2）雞胗洗爭，切成小片。
（3）加入適量的澱粉，耗油，料酒。
（4）攪拌均勻醃製10分鐘，備用。
（5）把青紅辣椒洗淨切成辣椒圈，生薑切絲，蒜略拍切碎。
（6）鍋裡倒入油，待油熱後放入雞胗，翻炒至變色後，撈出，（如炒出有水份就倒掉）。
（7）把鍋洗淨，重新倒入食用油加入姜和蒜炒香。
（8）放入青紅辣椒圈翻炒。
（9）把雞胗倒回鍋裡炒勻。
（10）加少許生抽，快速爆炒。
（11）爆炒片刻後加入適量鹽調味即可。
準備食材：河蚌300克、油1勺、鹽1小勺、青椒3個、紅椒3個、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、花椒10粒、生薑1塊。
河蚌取出蚌肉，取掉泥腸，然後用鹽洗乾淨粘液。
鍋中燒水，水裡放入料酒和花椒、薑絲，然後倒入蚌肉焯水。
尖椒生薑洗淨，切圈，生薑切絲。
焯水的蚌肉改刀成小塊。
鍋熱油，爆香薑絲。
放入尖椒圈炒香。
倒入蚌肉，加入料酒，加入蠔油，加入生抽翻炒均勻，盛出裝盤即可。
1、牛腩怎麼煮容易爛的方法：
（1）選好料。牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因為牛腩中的結締組織比較豐富。
（2）放茶葉。燉牛腩時，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會影響牛腩的味道和口感。
（3）聰明用姜。燉牛腩最好準備幾塊薑片，將薑片搗爛成薑末，用紗 ...
1、放上油。現在鍋里加入適量的油，一般在一勺左右。
2、準備蔥花。等油熟了之後加上適量的蔥花，開始炒。
3、放上雞胗。蔥花炒好了之後，加入雞胗，雞胗可以切的小點，然後再爆炒雞胗。
4、加點水，開始煮。等雞胗三分熟的時候加入水，開始煮雞胗。
5、放芹菜，加入醬油。感覺雞胗煮熟了之後，加入芹菜 ...
雞胗可做小米椒爆雞胗 、滷雞珍、湖南口味香辣雞胗等。以湖南口味香辣雞胗為例。一共四個步驟，下面是湖南口味香辣雞胗詳細操作：
第一步：去腥
鍋裡燒開水，加適量姜蒜入開水。雞胗放開水中去腥味。大約5分鐘後撈出，用涼水沖刷，雞胗更脆。
第二步：切花
雞胗切花。方便後期入味。
第三步：切辣椒
...
想要河蚌肉做出來好吃易爛的話，就可以提前將它放入鹼水中浸泡一會，也可以在烹飪河蚌肉之前用刀背對它進行拍打。河蚌肉是一種味道鮮美、營養豐富的食物，它內含鈣、鐵、蛋白質等豐富的營養物質。
怎麼做河蚌肉好吃易爛
想要製作出來的河蚌肉好吃而且容易爛的話，就可以在烹飪河蚌肉之前把它放鹼水中浸泡一段時間，這樣 ...
1、牛肉提前放清水裡浸泡半個小時，泡去血水，沖洗乾淨瀝淨水分。
2、鍋中放入適量的涼水，再倒入牛肉，大火燒開再中小火煮約5分鐘，撈出牛肉洗掉血沫，瀝掉水分備用。
3、準備好配料：蔥段、紅辣椒段、花椒、八角和薑片。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，蘿蔔洗淨切成滾刀塊。
4、鍋中放油，小火煸香花椒，再放入 ...
1、牛腩（半斤）、蔥薑蒜（適量）、八角（2粒）、辣椒（2個）、桂皮（1個）、醬油（適量）、料酒（適量）、冰糖（適量）、香葉（2片）、甜麵醬（適量）、老抽（適量）、鹽（適量）
2、牛肉切小塊備用。
3、涼水下鍋把牛肉焯一遍，會焯出許多的髒沫沫，然後洗淨， 焯好的牛肉盛出備用。
4、把牛肉放入高壓 ...
1、牛肉提前放清水裡浸泡半個小時，泡去血水，沖洗乾淨瀝淨水分。
2、鍋中放入適量的涼水，再倒入牛肉，大火燒開再中小火煮約5分鐘，撈出牛肉洗掉血沫，瀝掉水分備用。
3、準備好配料：蔥段、紅辣椒段、花椒、八角和薑片。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，蘿蔔洗淨切成滾刀塊。
4、鍋中放油，小火煸香花椒，再放入 ...