醬香型白酒的發酵池有哪些要求

　　傳統醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫，窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利於微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池，這是傳統工藝所造成的。

　　在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器，白酒發酵要密封，酵母菌在有氧狀態下繁殖，無氧狀態下才能發酵。窖池是成本最低、技術要求簡單，容易實現完成的。

　　窖池發酵的好處：能夠做到密封，糧醅入窖時候帶有一定量的空氣，空氣中有一定量的氧氣，正好滿足前期酵母繁殖，當氧氣消耗淨了，無氧狀態時候滿足白酒發酵要求。另外窖池在地下，具有保溫效能。白酒發酵的過程是升溫的過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。微生物生長繁殖最佳溫度在28至35度之間。窖池內壁及窖池底部在相對潮溼，潮溼的環境適合微生物生長，能夠賦予白酒發酵生香的環境。利於酒質的提高。

　　1、茅臺酒：國酒，大麴醬香型白酒的典範

　　2、郎酒：擁有百年曆史的中國白酒知名品牌

　　3、大黔朝：貴州茅臺鎮知名品牌，泥巴土壇酒暢銷國內

　　4、賴茅酒：茅臺系列酒之一，更是茅臺“133戰略”中著力打造的全國性戰略單品

　　5、國臺酒：天士力控股集團在貴州省茅臺鎮精心打造的現代化大型優質醬香型白酒企業

　　6、百年糊塗酒：中國知名醬香型白酒信譽品牌

　　7、珍酒：被譽為“酒鄉明珠”、“酒中珍品”

　　8、習酒：1998年併入茅臺集團，屬茅臺集團全資子公司，國家大型企業

　　9、金沙窖：金沙酒甚至佔了貴州地區90%的中低端醬酒市場

　　10、武陵：湖南省唯一的中國名酒，自主創新研製出風格獨特的幽雅醬香武陵酒

　　11、仙潭酒：“年份潭酒，醬香真年份”的理念使得仙潭酒逐漸成為年份酒的新標杆

　　12、雲門陳釀：唯一一個出自北方的醬香名酒

　　13、釣魚臺：釣魚臺是釣魚臺國賓館在貴州省仁懷市茅臺鎮開發的高階醬酒

　　1、首先，醬香型白酒由於特殊工藝，而且釀造時間極長，過程極為複雜，而在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數置於酒體中。於是防病治病的可能性也就蘊含其中了。

　　2、並且，醬香型白酒中的易揮發物質少。醬香型白酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分。所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康。

　　3、另外，醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。所以有些醬香型白酒口感後味偏酸。