醬香肉末茄子的家常做法步驟

　　1、長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、薑末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜麵醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克。

　　2、肉餡中調入料酒和甜麵醬，倒入薑末攪拌均勻後醃製10分鐘；

　　3、將茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；

　　4、平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再新增油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用；

　　5、鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。

　　1、茄子2個，豬肉肥瘦都要有，蔥薑蒜適量 ，青紅辣椒適量，甜麵醬1勺，黃豆醬1勺。

　　2、豬肉末加一平勺黃豆醬，一平勺甜麵醬，加姜去腥味，料酒， 攪拌醃肉。

　　3、切蔥薑蒜成末，切紅綠辣椒成末或者接近末，茄子切成小三角體，用長茄子可以條條帶皮。

　　4、油到鍋裡，基本鋪滿整個鍋底，放茄子會一下吸走油，小火慢慢讓茄子成熟並往外吐油，注意茄子會表面焦黃，其實裡面還沒熟，要繼續煎，直到茄子軟身了，就是基本成熟了，並且在吐油，加大一點火，讓茄子裡的油被逼出來。

　　5、開始煸肉，加油入鍋，加肉，然後加一到兩個大料瓣，煸肉-加蔥薑末-煸肉，注意，小火煸蔥姜，否則蔥姜容易糊鍋-3勺料酒，3勺醬油-煸肉-加點水，水量夠一會醃住茄條-加茄條到鍋裡-讓茄子入味，泡著-加鹽加糖-加青紅椒-勾芡一下-盛盤-撒上蒜末。

　　1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

　　2、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。