1、小塌米魚、甜麵醬、雞蛋、麵粉，麵包渣將甜醬、雞蛋、麵粉混合。
2、加適量水調成麵糊。
3、將魚均勻的裹上面糊。
4、沾上面包渣。
5、中油溫中火慢炸，最後轉大火起酥。
6、炸好後撈出控油裝盤即可。
1、小塌米魚、甜麵醬、雞蛋、麵粉，麵包渣將甜醬、雞蛋、麵粉混合。
2、加適量水調成麵糊。
3、將魚均勻的裹上面糊。
4、沾上面包渣。
5、中油溫中火慢炸，最後轉大火起酥。
6、炸好後撈出控油裝盤即可。
1、主料：鯉魚2條、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鮮花椒15克、新鮮紅辣椒9個、郫縣豆瓣醬1大勺、蕃茄醬1大勺、大蔥8克。
2、輔料：米醋2勺、糖10克、鹽適量、澱粉適量、香菜6克、姜4克、蛋清1只。
3、把一條鯉魚去鱗去黑膜洗淨，斬下頭和尾放鹽醃一會兒，再裹一層薄薄的澱粉。鍋裡放寬油燒熱，分別放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。
4、把魚身去皮片成0.5釐米厚的魚片，加鹽入味。
5、倒料酒和白醋充分抓勻。
6、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
7、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
8、倒入半隻蛋清充分抓勻醃20分鐘，鍋裡熱油炸至金黃即可。
9、另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽。
10、放料酒和白醋充分抓勻。
11、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
12、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
13、倒入半隻蛋清充分抓勻，香菜、蔥、姜切碎。
14、加入香菜、蔥、姜碎拌勻醃20分鐘，鍋裡熱油。
15、用手將魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出，和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。
16、另起鍋放油，炒香郫縣豆瓣醬，再倒入蕃茄醬。
17、倒入適量清水燒開，放入新鮮紅辣椒。
18、倒入新鮮花椒燒開後澆至擺好的魚上。
1、材料：鮁魚1條、蒜5瓣、小辣椒1個、紅辣椒1個、麵粉2勺、色拉油適量。調料：清酒1勺、檸檬汁1/2勺、生薑汁1小勺、鹽少許、胡椒粉少許。調料醬：辣椒醬1勺、辣椒粉1勺、醬油2勺、蒜泥1/2勺、糖稀1勺、清水3勺、胡椒粉少許。
2、去刺：橫著把鮁魚切成塊，去除兩邊的刺。
3、製作調料醬：用準備好的調料製作調料醬。
4、切材料：將蒜、小辣椒、紅辣椒切碎備用。
5、炸鮁魚：鮁魚蘸上一層調料，再蘸上面粉，放進油裡開始炸。
6、炒醬料：放少許油炒蒜、小辣椒、紅辣椒，再倒進準備好的調料醬。
7、完成：放進鮁魚繼續燉，直到調料完全入味。