1、準備材料：白鰱魚一條或者半條，食用油適量、姜三片、蒜瓣五、個香菜適量、雞精適量、花椒適量、食醋兩湯匙、豆瓣醬兩湯匙、老抽一湯匙、生抽適量、鹽適量、白糖根據個人口、味蔥一根。
2、純野生白鰱魚，五斤左右太大，只燉一半。
3、熱鍋涼油，先放入花椒麵爆香。
4、放魚，兩面煎至金黃。
5、放入蔥薑蒜爆香，淋入食醋去去腥。
6、放豆瓣醬炒香。
7、翻個身。
8、加生抽老抽。
9、最後倒入白糖大火燒開，改小火燉二十分鐘。
10、先把魚盛出裝盤，剩下的湯裡放雞精香菜，拌勻。
1、準備材料：白鰱魚一條或者半條，食用油適量、姜三片、蒜瓣五、個香菜適量、雞精適量、花椒適量、食醋兩湯匙、豆瓣醬兩湯匙、老抽一湯匙、生抽適量、鹽適量、白糖根據個人口、味蔥一根。
2、純野生白鰱魚，五斤左右太大，只燉一半。
3、熱鍋涼油，先放入花椒麵爆香。
4、放魚，兩面煎至金黃。
5、放入蔥薑蒜爆香，淋入食醋去去腥。
6、放豆瓣醬炒香。
7、翻個身。
8、加生抽老抽。
9、最後倒入白糖大火燒開，改小火燉二十分鐘。
10、先把魚盛出裝盤，剩下的湯裡放雞精香菜，拌勻。
1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗淨，各種調料備用。
3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚可以了！
花鰱魚學名叫鱅魚，又叫胖頭魚、黑鰱。
花鰱：又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱，身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的三分之一，口亦寬大，稍上翹，眼位低，鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密，背部青黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，各鰭淺灰，從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹稜，胸鰭較長，其後緣超過腹鰭基部，花鰱是中國民間重要的淡水魚鯉科的一種，生於各水系和湖泊中。