釀一斤紅棗酒需多少紅棗

　　酒與紅棗的比例大約是一比一，即一斤紅棗一斤酒。

　　原料：紅棗一千克，羊脂25克，黃酒一千克。

　　製法：

　　1、先將紅棗用水煮軟後倒去水。

　　2、再加入羊脂和黃酒，煮3沸。

　　3、倒入罐內密閉貯存7天后，即可取出飲用。

　　釀酒生產工藝、發酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和澱粉出酒率，絕大多數酒廠按原糧出酒計算。

　　麩曲酒5-8天發酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大麴酒28-45發酵，出酒率一般在35-40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。

　　夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節。釀酒廠往往根據自己的生產條件、生產工藝和不同季節制定出酒率以便對生產車間進行考核。

　　夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節。

　　釀酒廠往往根據自己的生產條件、生產工藝和不同季節制定出酒率以便對生產車間進行考核。

　　一斤大米可以釀造二至三兩白酒。但是做法和度數要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。

　　例如，一百斤大米用糖化酶或酵母曲之類的能釀50度的酒65斤至70斤，如果釀小曲米酒30度能釀100斤左右。但做米酒的很少了，一般釀玉米50度的能釀60斤，高粱50度的50多斤，稻穀也能釀50斤右左（百斤糧）。

　　關於釀造工藝：甜酒和黃酒是液態發酵，學術名稱“液態法”工藝，出酒率高，發酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發酵，然後蒸餾提酒，學術名稱“固態法”工藝，出酒率低，發酵時間長，製作工藝複雜。

　　釀酒看似很簡單，但卻也是需要技術和經驗的，同時還需要耐心。當下市場的糧食酒佔有量很少，主要是因為產量少，時間長，技術複雜，耗糧食多。