重慶小吃糖關刀

　　多少年來，重慶城的大街小巷，或是所屬區、市、縣鄉間的逢場天，常常看到那種一頭挑木箱，一頭挑煤爐的倒（鑄）糖關刀的人。他們在人多處，尤其是小孩雲集的地方擺攤，在木箱邊放一塊平滑的大理石，另一端在低木架上放一木盤，盤邊分格畫有不同的花鳥魚蟲和人物影象，盤中心裝有一支能轉動的竹箭。買糖關刀者，交錢後，把竹箭撥動，箭頭停下所指格里影象，即是應得獎品，倒糖關刀的人即按圖為人倒制。 糖關刀的製作辦法是：人坐小凳上，前面放一個小煤爐（現在多用煤油爐），待火旺後，放個帶把的小銅鍋，把事先熬好的紅糖塊，加入適當的飴糖放入銅鍋，待熔化到起絲後，再用小瓢舀起，往大理石上倒出厚薄、粗細、點塊不同的線條來組成影象，糖液冷卻即成。有的花鳥魚蟲形象逼真，有些人物栩栩如生，深受大人小孩喜愛。 所謂倒糖關刀，實際是藝人用糖液作畫，因倒制的人物中有關公耍大刀一種，藝人為了獲得更多利潤，省去人物，只做大刀，把二者縮稱關刀，因原料是糖液，故稱糖關刀。 此營生興於何時？相傳唐代陳子昂（四川射洪縣人）在家時很喜歡吃黃糖，不過他的吃法與眾不同，首先將糖熔化，在清潔光滑的桌面上鑄成各種小動物及各種花卉圖案，待凝固後拿在手上，一面賞玩一面吃，自覺有趣。便從此流傳下來。

　　重慶的小吃比較集中的在解放碑、洪崖洞、磁器口這一帶，而且基本上屬於一站式就能全搞定，邊吃邊玩，無論是坡上坎下的隨便一家小店，都有無數美味。上午去磁器口那邊，洪崖洞和解放碑晚上熱鬧一些。

　　1、重慶小面

　　重慶小面是重慶特色傳統小吃，指的是麻辣素面，分為湯麵和幹溜兩種型別，口味都屬於麻辣味。作料可以說是重慶小面的靈魂所在，一碗麵全憑調料提味，先調好調料，再放入煮好的麵條，吃起來勁道爽滑，香氣撲鼻，是重慶人最愛的早餐之一。

　　2、酸辣粉

　　重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。手工製作的粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，在不新增任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致，吃了叫人流連忘返。

　　3、陳麻花

　　陳麻花是重慶市知名的特色傳統小吃，清朝末年，古鎮陳麻花憑藉其獨特的口味從此在巴渝大地流傳開來；因其選料上乘，採用全手工製作，具有香、酥、脆、爽，久放不棉等特點，椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣；麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣於一體，回味無窮；蜂蜜麻花，口味純正。

　　4、辣子雞

　　辣子雞是經典的川渝地區特色的傳統名菜，辣子雞的製作方法也有很多，不同的製作方法會有不同的口感。這道菜是當地人比較喜歡的一道菜，主要是用雞肉、幹辣椒、麻椒、料酒等調味料製作而成。一盤配著紅彤彤辣椒的辣子雞，再撒上一把芝麻，讓人垂涎欲滴，吃起來雞肉外酥裡嫩，辣中帶著香，香中帶著麻。

　　5、毛血旺

　　毛血旺是川渝菜江湖菜的鼻祖之一，也是重慶的特色菜。毛血旺以鴨血為製作主料，以煮為主，裡面可以煮各種葷菜和素菜，是好吃又便宜的一道美味。毛血旺額湯汁紅亮，麻辣鮮香，味道濃厚，吃毛血旺是開啟味蕾的最好的方式了。

　　6、烤腦花

　　烤腦花也是地道的川渝地區的一道傳統特色小吃，腦花像芝士又像是脊髓，四川人喜愛腦花，也把腦花吃出了百般的花樣。

　　7、豆花

　　豆花可是重慶市非常常見的一種小吃了，和火鍋一樣，走在大街小巷隨處都能見到賣豆花的小店鋪。重慶的豆花可不是其他地區的豆腐腦，重慶的豆花獨具一格，色澤非常的美觀，作料也是多種多樣，鮮香微辣，滑嫩可口。

　　8、重慶火鍋

　　重慶鮮香的火鍋，已經在全國很出名了，可以說是重慶的第一大美食，火鍋受到人們的追捧，自然是有一定道理的。

　　9、重慶口水雞

　　口水雞是一道冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。

　　10、重慶抄手

　　它的外表有點類似於我們平時所吃的餛飩，但卻有著自己的獨特口感，愛辣的人還可以淋上一勺紅油。