重慶火鍋的香油碟怎麼製作求做法

　　材料有：香油適量、蔥適量、蒜瓣、香菜、蠔油、生抽、芝麻。

　　步驟如下：

　　1、將蒜搗碎；

　　2、坐鍋點火，將調和油燒熱，可以讓油溫較高再關火；

　　3、將燒熱的調和油淋入裝蒜末的碗中，製成蒜油；

　　4、根據個人口味調製油碟。油碟中一般加入香油、蒜油、耗油、醋、味精。

　　四川火鍋香油碟調配：香油、大蒜、調味鹽、蔥花。很多人打油碟都存在誤區。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為可以吃到多種味道，其實不然。這樣搭配後，會消除每種作料的特色，反倒雜而不精。如果搭配過於花哨，會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利於降溫和祛辛辣。

　　製作方法：

　　1、製作香料粉：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香葉4克，陳皮5克，混合打碎；

　　2、調製幹碟：選擇肉厚籽少、顏色紅潤油亮的幹辣椒，講究辣椒品種的搭配，成都二荊條、印度一號辣椒、貴州乾紅小米辣按照10比6比5的比例配好；

　　3、調製花椒粉：使用大紅袍裡的花椒粉，兌料時保持純正的花椒香味和麻味，時間稍微長一點，避免受潮；

　　4、選擇調味料：鹽、味精、雞精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黃豆粉、鹽炒花生粉末、乙基麥芽酚、糖粉、孜然粉即可。