重慶山區傳統的煙燻肉。自己養的豬，完全手工操作。天然。綠色。美味。不新增任何人工防腐劑。
先將新鮮的豬肉放置盆中。把鹽巴均勻的抹在豬肉上。鹽可以放多點。醃製一晚上。
第二天的時候就拿起來。這時候盆裡會有醃出來的水不用管它。把豬肉掛起來掛高點。然後豬肉下面放柴火比如樹葉子什麼。不可以把火完全燃燒起來，只要熱氣足。有煙就好了。還不能熄火。這樣燻個10來天煙燻肉就做好了。【這要看家裡條件。鄉下是完全可以操作】。
重慶山區傳統的煙燻肉。自己養的豬，完全手工操作。天然。綠色。美味。不新增任何人工防腐劑。
先將新鮮的豬肉放置盆中。把鹽巴均勻的抹在豬肉上。鹽可以放多點。醃製一晚上。
第二天的時候就拿起來。這時候盆裡會有醃出來的水不用管它。把豬肉掛起來掛高點。然後豬肉下面放柴火比如樹葉子什麼。不可以把火完全燃燒起來，只要熱氣足。有煙就好了。還不能熄火。這樣燻個10來天煙燻肉就做好了。【這要看家裡條件。鄉下是完全可以操作】。
1、原料：鱒魚1條、黃糖8匙、鹽2匙、新鮮百里香1小把、麵粉3匙、細碎茶葉10克、鳳梨皮少許。
2、將鱒魚去內臟去血，洗淨後用廚房紙擦乾備用。
3、將鹽、糖及香料混合均勻成抹料備用。
4、將抹料均勻厚抹在魚身上，以保鮮膜緊緊包附住魚身，以牙籤在保鮮膜上(兩面)戳上數十個洞。
5、準備一個大盤，先放上一層厚紙巾，再放上魚，放置於冰箱冷藏一天；一天後將魚身翻面。再放在冰箱裡一天。
6、將魚從冰箱中取出，洗去魚身上的抹料，以乾淨的廚房紙擦乾淨備用；在炒菜鍋中先放上一大張鋁箔紙，再放入煙燻料(均勻攤平)，蓋上鍋蓋開中火至鍋中充滿煙霧。
7、將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續以中小火燻約15-20分鐘，時間到了關火，暫不開蓋。
8、等不燙手後開蓋取出魚肉食用。
具體制作方法如下。
1、備料，選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16至17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。
2、裝鍋，煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面，另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量，最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。
3、煮制，開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。
4、加料，煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等，其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。
5、熏製，要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋，健康提示，色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。