宜賓的燻肉做法

　　做宜賓燻肉所需食材：

　　主料：五花肉一小塊，花椒適量，八角適量，三奈適量，醬油適量，白糖適量，醋適量，味精適量。

　　宜賓燻肉的做法步驟：

　　1、 將肉切成小塊。肥瘦可連在一起。

　　2、 鍋內放油，把肉爆一下。如果肥肉多，可以少放點油。

　　3、 等油爆的差不多時，把花椒，八角，三奈加入一起繼續爆。

　　4、 然後加醬油，水，水不要加太多了。待水乾得差不多，在起鍋前加入糖，醋，味精。

　　5、 最後裝盤即可。

　　具體制作方法如下。

　　1、備料，選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16至17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。

　　2、裝鍋，煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面，另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量，最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。

　　3、煮制，開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。

　　4、加料，煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等，其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

　　5、熏製，要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋，健康提示，色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

　　1、燻肉可以炒著吃。

　　2、將燻肉洗淨切成條備用，將青辣椒和紅辣椒洗淨切成絲備用，按大蒜去皮切好備用。

　　3、當蒜苗洗淨切好備用。

　　4、將切好的燻肉條放入鍋中，反覆翻炒，炒出豬油，不要炒太久，以免燻肉炒枯後，口感欠佳，炒的時間不要太短。

　　5、加入切好的大蒜炒出香味，放入切好的青辣椒、紅辣椒和蒜苗，快速翻炒一會，加入食鹽和雞精，就可以起鍋了。