棗強燻肉的做法

　　1、主料：豬夾心肉（軟五花）1000克

　　2、調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

　　3、處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。

　　4、醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。

　　5、煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。

　　6、熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙，因減小火力，燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

　　1、主料：豬夾心肉（軟五花）1000克

　　2、調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

　　3、處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。

　　4、醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。

　　5、煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。

　　6、熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙，因減小火力，燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

　　具體制作方法如下。

　　1、備料，選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16至17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。

　　2、裝鍋，煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面，另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量，最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。

　　3、煮制，開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。

　　4、加料，煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等，其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

　　5、熏製，要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋，健康提示，色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。