四川燻肉的簡易做法

　　原料：豬後腿肉

　　調料：白糖、白酒、火硝、鹽、醬油、砂仁、豆蔻、桂皮、八角、花椒、蔥段、薑片、香油、紹酒各適量

　　做法：豬後腿肉洗淨，切成長條，置於盆內，加入香油、紹酒外的所有調料拌勻醃製，並用重物壓緊。豬肉醃好後取出，掛在鉤子上，吊在通風處吹12小時。燻鍋置小火上，加入燻料，放上燻架，將醃好的肉鋪在上面，加蓋蓋嚴，將其燻至上色，取出用鉤子吊起晾涼，再刷上香油，用玻璃紙片包好儲存。

　　食用時，將燻肉洗淨，放入盆中，加入蔥段、薑片、紹酒上蒸籠，取出晾涼，切片裝盤即可。

　　小話：四川燻肉是四川的特色醃臘製品。其製作工藝流程繁複，風乾和煙燻是必經的過程。四川燻肉的食用方法也多，可以加熱後直接食用，也可以製作成多種菜餚。

　　1、主料：豬夾心肉（軟五花）1000克

　　2、調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

　　3、處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。

　　4、醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。

　　5、煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。

　　6、熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙，因減小火力，燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

　　1、主料：豬夾心肉（軟五花）1000克

　　2、調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

　　3、處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。

　　4、醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。

　　5、煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。

　　6、熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙，因減小火力，燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。