主料：
豬瘦肉、大蔥、姜、花椒粒、辣椒粉、香油、鹽、老抽、白砂糖、白芝麻、料酒適量。
做法步驟：
1、將涼水豬瘦肉一起下鍋，加入料酒、花椒粒一起下鍋煮，把血沫煮出；
2、把煮好的豬瘦肉放涼水裡去溫度，肉質會更緊，更有嚼勁；
3、把瘦肉切成條狀，蔥切成段狀，姜切成片；
4、將瘦肉條、蔥段、薑片、料酒、放入老抽一起醃製15分鐘；
5、冷鍋下油，待油燒熱，下剛醃製好的肉條，炸至肉條變色；
6、最後放入白砂糖、食
主料：
豬瘦肉、大蔥、姜、花椒粒、辣椒粉、香油、鹽、老抽、白砂糖、白芝麻、料酒適量。
做法步驟：
1、將涼水豬瘦肉一起下鍋，加入料酒、花椒粒一起下鍋煮，把血沫煮出；
2、把煮好的豬瘦肉放涼水裡去溫度，肉質會更緊，更有嚼勁；
3、把瘦肉切成條狀，蔥切成段狀，姜切成片；
4、將瘦肉條、蔥段、薑片、料酒、放入老抽一起醃製15分鐘；
5、冷鍋下油，待油燒熱，下剛醃製好的肉條，炸至肉條變色；
6、最後放入白砂糖、食
1、四川滷菜的配方：①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。②原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。③滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
2、做法：清洗處理，動物原料在宰殺處理後，必須將餘毛汙物清除乾淨。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗淨。舌、肚還應用沸水略燙，用刀颳去白膜；初步刀工處理，肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60釐米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。焯水處理，凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。否則，原料中的惡味、血汙會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於儲存。原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去汙沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。
材料
米鴨1/4只，洋蔥1/2個，紅蔥頭20公克，椰奶2大匙，檸檬汁1大匙，水500㏄，沙拉油2大匙，香米白飯1碗，南洋肉類咖哩粉3大匙，紅椒粉1茶匙，鹽1茶匙，細砂糖1又1/2茶匙
做法
1、將鴨肉剁小塊，洗淨入滾水汆燙去血水，撈起再洗淨，備用。
2、洋蔥去皮切片；紅蔥頭切末，備用。
3、熱鍋，倒入沙拉油，放入作法2的紅蔥頭末，以小火炸至略呈金黃色即為紅蔥酥，撈起備用。
4、在作法3中續加入南洋肉類咖哩粉、紅椒粉，以小火炒香，再加入作法1的鴨肉塊炒3分鐘，倒入水以小火煮15分鐘。
5、再加入鹽、細砂糖續煮5分鐘，加入作法2的洋蔥片、椰奶、檸檬汁續煮3分鐘，最後撒上作法3的紅蔥酥即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。