做四川燻肉的柏樹是什麼樹

　　做四川燻肉的柏樹一般用香柏或者柏椏。新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

　　因為香柏做出來能防蟲防駐一般好臘肉可以儲存三到五年不會變質，側柏又是一用藥材可藥食同補。

　　另外松柏樹的樹枝中含有大量的油脂，並且該油脂具有特殊的芳香。可以增加其口感。柏樹葉燻過以後又一種特殊的香味，而且肉煮出來顏色特別紅亮。

　　食材：適量豬腿肉、蔥、姜、茶葉、錫紙、花椒、大料、桂皮、紅曲粉、料酒、甜麵醬、紅腐乳、冰糖、鹽、白糖等。

　　步驟：

　　1、豬肉洗淨，放入容器中，加鹽抹勻，放入冰箱中醃製1天。

　　2、鍋中倒入清水，將醃好的豬肉放入鍋中，放入調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛。

　　3、撈出備用。

　　4、取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。

　　5、將錫紙盒放在炒勺裡，將白糖和茶葉放到錫紙盒裡。

　　6、錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。

　　7、將煮好的豬肉放在筷子上。

　　8、蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘。

　　9、將熏製好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可。

　　1、豬肉買回來先洗乾淨，然後切成一斤左右的一塊；

　　2、把炒鍋洗乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃。

　　3、然後把烙過的肉拿出，放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的焦痕，清洗乾淨後備用。

　　4、用鹽、花椒、大料、白糖、混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

　　5、塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推。

　　6、兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。

　　7、臘肉晾曬的時間要長些的，至少要半個月至二十天，很多人會存放至明年，臘肉越久越香越好吃。