主料:豬後腿肉
輔料:鹽,花椒
步驟:1.後腿肉去掉豬皮,切成每條約五釐米,長四十釐米,重約一百五十克的長條,並在肉條上刺上小洞,穿上麻繩。放置。
2、將鍋燒熱,直接倒入鹽和花椒,炒約二十分鐘,待鍋中鹽熱併發出香味後,將炒好的花椒和鹽倒入盆中,均勻地碼上肉條,拌入各種輔料,再放在醃製的容器內。
3、在容器底部放置核桃殼,花生殼,柏樹枝,鋸末,點燃開始熏製,在熏製的過程中,不斷翻動肉條。
4、當肉呈現出黃色,水分已幹即可。
主料:豬後腿肉
輔料:鹽,花椒
步驟:1.後腿肉去掉豬皮,切成每條約五釐米,長四十釐米,重約一百五十克的長條,並在肉條上刺上小洞,穿上麻繩。放置。
2、將鍋燒熱,直接倒入鹽和花椒,炒約二十分鐘,待鍋中鹽熱併發出香味後,將炒好的花椒和鹽倒入盆中,均勻地碼上肉條,拌入各種輔料,再放在醃製的容器內。
3、在容器底部放置核桃殼,花生殼,柏樹枝,鋸末,點燃開始熏製,在熏製的過程中,不斷翻動肉條。
4、當肉呈現出黃色,水分已幹即可。
材料:豬肉、梅花肉、鹽、料酒、豆腐乳。
做法步驟:
1、 豬肉洗淨,改刀為條狀,用鹽塗抹搓揉豬肉表面,晾乾;
2、 將豆腐乳的液體部分混入料酒,比例為1.5比1,將豬肉條捲曲浸泡在液體中,醃製24小時;
3、 將瓷盆內放入茶葉點燃冒煙,燒烤架蓋在上面;
4、將肉條平鋪,用其他相同規格碗蓋住,將煙霧和豬肉條悶至散去。
5、將豬肉條掛在能曬到太陽的地方,堅持曬三天即可。
1、可以準備一些溫水,水溫以不燙手為宜。然後在水中加入一些食鹽,並將臘肉放在其中浸泡,一般要浸泡兩個小時,這樣臘肉的鹹味就會被去掉很多。而且要多放一些溫水,一定要完整地浸過整塊臘肉。
2、還可以將臘肉放入燒開的水中,並適當地攪動,必要的話還要用刷子來刷一下,這樣能將外部沾染的灰塵等全部去掉。然後換水再次燒開,將臘肉再放入水中煮十分鐘。這種方法會將鹹味去掉,但也在一定的程度上會影響臘肉的鮮香味道。