1、主配料：豬肝400克、蔥段10克、姜10克。
2、調料：精鹽5克、醬油5克、醋3克、紹酒5克、花椒2克、麻油10克。
3、燻料：毛峰茶葉100克、鍋巴100克、白糖30克。
4、將豬肝清洗後，用刀平批成兩爿，加花椒、精鹽、蔥、姜（拍松）、紹酒醃20分鐘。
5、將茶葉放入杯中，加開水50克浸泡，倒入鍋內，再加入白糖、鍋巴、在鍋壁二分之一高處放一鐵絲網，再放上豬肝，蓋鍋蓋，置小火慢慢加熱。當鍋中水乾冒煙時，再燒約15分鐘，將豬肝取出，稍冷後切成薄片裝盤，淋上麻油即成。
主料：豬後腿肉
輔料：鹽，花椒
步驟：1.後腿肉去掉豬皮，切成每條約五釐米，長四十釐米，重約一百五十克的長條，並在肉條上刺上小洞，穿上麻繩。放置。
2、將鍋燒熱，直接倒入鹽和花椒，炒約二十分鐘，待鍋中鹽熱併發出香味後，將炒好的花椒和鹽倒入盆中，均勻地碼上肉條，拌入各種輔料，再放在醃製的容器內。
3、在容器底部放置核桃殼，花生殼，柏樹枝，鋸末，點燃開始熏製，在熏製的過程中，不斷翻動肉條。
4、當肉呈現出黃色，水分已幹即可。
2、大蔥斜切成菱形，辣椒切碎、蒜頭剁碎，姜剁碎。
3、熱鍋、下油、油熱後加入蒜、姜、辣椒、爆香。
4、倒入瀝乾水的花蛤炒。
5、過一會兒，到花蛤的殼開始有點變色後，加入醬油炒。
6、蓋鍋蓋，燜。
7、到花蛤的殼大部分都開了，加入大蔥炒。
8、出鍋裝盤即可。
煙燻火腿做之前的處理方法是用清水將所有的輔料溶解後再進行過濾，用鹽水注射機將輔料溶液注入肉內，然後送入4攝氏度左右的冷庫中醃製12-16小時。煙燻火腿是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭燻”，中 ...
1、原料：高山小土豆600克，青城山老臘肉丁30克，小米椒丁50克，青椒圈10克。
2、調料：A料（辣鮮露15克，蠔油15克，味精3克）；鹽5克，味精3克，清湯500克，蔥花10克，菜子油60克。
3、製作：小土豆洗淨，加鹽、味精、清湯入高壓鍋壓4分鐘至熟，取出入七成熱油鍋中炸約20秒至金黃色，撈 ...
四川臘肉的做法步驟如下：
1、準備好鮮肉，將殘毛挾淨，將鑄鐵鍋用大火燒紅；
2、用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反覆擦動，使肉皮燒焦即可；
3、把肉洗淨，將水份抹乾；
4、準備好所需的醃料；
5、先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反覆按摩，盛入容器內， ...
材料：五花肉3斤、糯米1斤、花生、綠豆、糯米、黃豆、紅糖1小碗、橙皮和砂糖大半碗、醬油3勺、豬油2勺、白糖1勺、鹽1勺。
四川甜肉的做法：
1、五花肉洗淨冷凍半小時切薄片，倒3勺醬油、少量鹽拌勻；
2、紅糖、橙皮切碎，將一半紅糖、一半橙皮倒入五花肉盆抓勻；
3、糯米加少許水煮熟，趁熱拌入剩 ...
1、用手抓一小把艾草捏實，然後放到容器裡，用打火機點燃，再放到房間的角落即可。用艾葉燻房間，以12平方米的房間為例，關閉門窗，用500克純艾葉，放置在金屬盆內，在房間內點燃，燃燻約1小時。
2、嫩的艾葉不能使用，因為其藥力不夠；要慢慢燃燻，而不能讓艾葉燃明火；燃燻時人要離開房間，因為艾葉含有大量揮發油 ...
1、用手抓一小把艾草捏實，然後放到容器裡，用打火機點燃，再放到房間的角落即可。用艾葉燻房間，以12平方米的房間為例，關閉門窗，用500克純艾葉，放置在金屬盆內，在房間內點燃，燃燻約1小時。
2、嫩的艾葉不能使用，因為其藥力不夠；要慢慢燃燻，而不能讓艾葉燃明火；燃燻時人要離開房間，因為艾葉含有大量揮發油 ...
四川米豆腐好吃的方法如下：
把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具切成長寬高各1釐米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散；配湯，在碗中放入鹽，味精，油，香油，豆豉油，辣椒粉，胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可；把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使 ...