四川臘肉的做法步驟如下：
1、準備好鮮肉，將殘毛挾淨，將鑄鐵鍋用大火燒紅；
2、用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反覆擦動，使肉皮燒焦即可；
3、把肉洗淨，將水份抹乾；
4、準備好所需的醃料；
5、先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反覆按摩，盛入容器內，以陶瓷容器為最佳，醃製七天，每兩天翻動一次；
6、七天後，把醃製好的肉取出掛在通風處，晾到半乾，約四天左右；
7、鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙，然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在燻料上方再放上醃製好的肉塊，蓋上蓋，先大火，出煙後小火，封閉熏製一小時左右，見肉呈金黃色即成；
8、熏製好的四川臘肉，食用前洗淨，蒸或煮二十分鐘，切片盛盤。
1、材料：青椒3個、臘腸6根、洋蔥1個、大蒜1個、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、蠔油適量、十三香少許。
2、臘腸切片，辣椒也切片備用。
3、洋蔥洗淨切片備用。
4、蒜切碎粒備用。
5、炒鍋放油，下入蒜粒爆香。
6、下入香腸翻炒出油。
7、放入洋蔥片。
8、放入蠔油、醬油和少許食鹽、十三香翻炒均勻。
9、放入青辣椒翻炒。
10、青辣椒炒至斷生，即可出鍋食用。
用料：豬後腿肉8斤，生抽，350克老抽，100克冰糖，50克鹽，100克花椒，適量大料，4到5顆桂皮，適量香葉，幾片五香粉，少許姜粉， 少許溫水，200克高度白酒。
具體做法：
1、豬肉分好，洗淨，醃料準備好，將所有調料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；
2、關火後放涼，倒入高度白酒攪勻，放入豬肉醃製，每天翻動一次，醃製6到7天；
3、將醃好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊即可。
材料：豆腐乾600克、紅茶包1個、草果適量、香葉適量、八角適量、花椒適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、油適量。
做法：
1、豆腐乾洗淨瀝乾水分，將豆腐乾沿中間切成兩半，方便入味；
2、鍋里加入適量水，加入所有香料，即適量草果、香葉、八角、花椒，加入調料，煮出 ...
四川紅燒肉製作方法如下：
然後將五花肉切成適當大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時後撈出來瀝乾備用；其次往鍋裡倒油，煸炒肉塊到微黃；接著放入幹辣椒、草果、八角、姜，炒出香味；然後放料酒兩湯匙翻炒，再放老抽、生抽炒勻；再往鍋里加入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時，調入鹽；然後煨到酥爛的五花肉， ...
1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在 ...
將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中。然後將離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼；將需做泡菜的新鮮蔬菜進行整理，將粗皮、粗筋、鬚根等不適用的部分，擇除乾淨；將蔬菜在水中浸泡10分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨，並且充分瀝乾水分；對外形過大的蔬菜適當切配，以保證不 ...
1、食材：蕨菜500克、四川臘肉300克、食鹽1小勺、大蒜4顆、蒜葉3根、小米辣3個、生抽1勺。
2、準備一塊四川臘肉，鍋中水燒開後，將臘肉整塊放入鍋中焯水3分鐘。
3、將蕨菜搓洗乾淨，直到表面的柔毛去掉後，切成小段下入鍋中焯水二分鐘左右，出鍋後，放入冷水中過一遍，瀝乾水份備用。
4、將準備的 ...
1、臘肉切丁或者小條，橘子皮切丁，蒜苗切細點可以
2、紅薯用勺（薄薄的那種勺，不然刮不了）刮出坨狀（在老家都是用竹子塊來刮，城裡找不到竹子）
3、加糯米粉適量攪拌，加水適量，捏成團，放蒸格上蒸15分鐘即可。好吃的蒸臘肉紅苕圓子就做好了。 ...
材料：臘肉、青蒜、乾紅辣椒、花椒、生抽。
做法：
臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片；青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段；油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒；不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火；將青蒜翻炒均勻裝盤即可。臘肉的儲存應注意： 如果打算短時 ...