四川紅燒肉製作方法如下:
然後將五花肉切成適當大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時後撈出來瀝乾備用;其次往鍋裡倒油,煸炒肉塊到微黃;接著放入幹辣椒、草果、八角、姜,炒出香味;然後放料酒兩湯匙翻炒,再放老抽、生抽炒勻;再往鍋里加入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時,調入鹽;然後煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動;最後直到湯汁均勻的裹在肉上就完成了,放點味精提味,出鍋。
四川紅燒肉製作方法如下:
然後將五花肉切成適當大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時後撈出來瀝乾備用;其次往鍋裡倒油,煸炒肉塊到微黃;接著放入幹辣椒、草果、八角、姜,炒出香味;然後放料酒兩湯匙翻炒,再放老抽、生抽炒勻;再往鍋里加入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時,調入鹽;然後煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動;最後直到湯汁均勻的裹在肉上就完成了,放點味精提味,出鍋。
1、食材準備:五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出,控淨水份備用。
3、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
4、開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。
5、然後,放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽,然後用旺火收汁。
6、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
1、首先準備好2條五花肉洗淨備用。準備好香乾和百葉結分別洗乾淨,百葉結是買紮好的,把香乾切成小塊就可以了。燉紅燒肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小蔥,這些也是必不可少的。把五花肉放入涼水鍋裡,用大火煮5分鐘。
2、把五花肉撈出來切成塊,然後放入鍋裡不要放油,用小火慢慢煎一下。五花肉的幾個面都煎得差不多的時候,放入白糖炒幾下。放入八角、花椒、桂皮炒幾下,把香味炒出來。加入料酒、老抽和生抽繼續炒幾下。
3、在五花肉的鍋里加入清水,把蔥白和薑片放入進去燉30分鐘。把香乾和百葉結也放進去再燉10分鐘。五花肉鍋裡還有一些湯汁時,加入少許鹽,放入蔥葉炒均勻關火。紅燒肉就做好了裝盤。