1、把鐵鍋燒燙，燒油，下薑片、花椒、辣椒熗鍋，亮出紅油即加適量的水料湯。
2、主料魚塊一定要冷水下鍋，要吃出魚的鮮嫩口感，只要猛火燒一會兒就好，千萬不要久煮。
3、鍋裡燒著，同時剁好蒜粒、蔥花。
4、鹽多放點。
5、關火。盛出裝盤。出鍋後立即趁熱撒上蔥蒜，如要強調麻酥酥的口感，還可以再撒些花椒麵。
1、把鐵鍋燒燙，燒油，下薑片、花椒、辣椒熗鍋，亮出紅油即加適量的水料湯。
2、主料魚塊一定要冷水下鍋，要吃出魚的鮮嫩口感，只要猛火燒一會兒就好，千萬不要久煮。
3、鍋裡燒著，同時剁好蒜粒、蔥花。
4、鹽多放點。
5、關火。盛出裝盤。出鍋後立即趁熱撒上蔥蒜，如要強調麻酥酥的口感，還可以再撒些花椒麵。
2、大蔥斜切成菱形，辣椒切碎、蒜頭剁碎，姜剁碎。
3、熱鍋、下油、油熱後加入蒜、姜、辣椒、爆香。
4、倒入瀝乾水的花蛤炒。
5、過一會兒，到花蛤的殼開始有點變色後，加入醬油炒。
6、蓋鍋蓋，燜。
7、到花蛤的殼大部分都開了，加入大蔥炒。
8、出鍋裝盤即可。
紅燒鯰魚；
主料：鯰魚1000克；
輔料：米酒幾勺，姜，蒜，大蔥，香蔥；
調料：料酒，醋，油，鹽，老抽，蠔油；
步驟：
鯰魚去頭，切成段，姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，老抽，蠔油；鯰魚放點醋和料酒洗乾淨，用鹽醃一下；鍋裡放油，把鯰魚放進去小火煎到兩面微黃；把鯰魚拿出，鍋裡再放油 ...
1、食材：鮮海鯰魚二斤、蔥姜，蒜，紅辣椒。八角，花椒適當、糖，醋，醬油。料酒，雞精適當。
2、將新鮮的海鯰魚，開腸破肚，用水洗淨後控幹，備用。
3、切好，蔥，姜，蒜。準備好，辣椒，八角，大料，雞精，備用。
4、冷鍋放油，油燒開後，放入八角，花椒，蔥姜，大料，辣椒，糖，醋，料酒，醬油。（糖2勺） ...
1、切肉，將肉洗乾淨，然後將肉切成片（不要太薄，厚度大約2釐米的樣子
2、紅薯，普通的紅薯，也可以加點紫薯。（記得選長長的，表面沒有爛的那種），切成小塊就行了。
3、醃製，將蒸肉粉分成兩部分，一部分用來醃製紅薯，一部分用來醃製瘦肉。（可以自己看口味適當加點雞精，黃豆醬油等調味品），由於蒸肉粉有限， ...
1、原料：高山小土豆600克，青城山老臘肉丁30克，小米椒丁50克，青椒圈10克。
2、調料：A料（辣鮮露15克，蠔油15克，味精3克）；鹽5克，味精3克，清湯500克，蔥花10克，菜子油60克。
3、製作：小土豆洗淨，加鹽、味精、清湯入高壓鍋壓4分鐘至熟，取出入七成熱油鍋中炸約20秒至金黃色，撈 ...
1、食材：蕨菜500克、四川臘肉300克、食鹽1小勺、大蒜4顆、蒜葉3根、小米辣3個、生抽1勺。
2、準備一塊四川臘肉，鍋中水燒開後，將臘肉整塊放入鍋中焯水3分鐘。
3、將蕨菜搓洗乾淨，直到表面的柔毛去掉後，切成小段下入鍋中焯水二分鐘左右，出鍋後，放入冷水中過一遍，瀝乾水份備用。
4、將準備的 ...
鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，鯰魚是名貴的營養佳品，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
洗去鯰魚身上的粘液，去鰓，去內臟清洗乾淨。
姜去皮切片，蔥切段，大蒜扒瓣。
鍋中倒入豆油，油開放入蔥 ...
1、主配料：豬肝400克、蔥段10克、姜10克。
2、調料：精鹽5克、醬油5克、醋3克、紹酒5克、花椒2克、麻油10克。
3、燻料：毛峰茶葉100克、鍋巴100克、白糖30克。
4、將豬肝清洗後，用刀平批成兩爿，加花椒、精鹽、蔥、姜（拍松）、紹酒醃20分鐘。
5、將茶葉放入杯中，加開水50 ...