如何做四川醃肉
如何做四川醃肉
1、豬肉買回來先洗乾淨,然後切成一斤左右的一塊;
2、把炒鍋洗乾燒至快紅的樣子,用手捏著肉塊,把肉皮在熱鍋裡烙,不斷的移動,使肉皮烙得金黃。
3、然後把烙過的肉拿出,放在水裡浸泡幾分鐘,用刀子刮洗掉皮上的焦痕,清洗乾淨後備用。
4、用鹽、花椒、大料、白糖、混合一起,塗抹在一塊一塊的肉上,肉的表面一定要抹透的,能沾多少就多少。
5、塗抹好後,就把肉塊放在盆裡,一塊壓一塊的。三五天後,翻它們一次,上下輪換。以此類推。
6、兩個星期左右,就可以把每一塊的一端刺一個口,用繩子系起來,在熱水裡浸一下,洗去上面的鹽水,就可以掛在衣架上,或者穿在竹竿上晾曬了。
7、臘肉晾曬的時間要長些的,至少要半個月至二十天,很多人會存放至明年,臘肉越久越香越好吃。
如何做四川醃肉
1、將肉用58度高粱酒抹勻,再用蜂蜜均勻抹在肉上,放入大盆中蓋上蓋醃製一個星期,3天翻動一下,讓肉均勻接觸到蜂蜜。
2、炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香,做成醃肉用的椒鹽,然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜醃過的肉上,再醃一個星期3天翻動一下,使肉均勻接觸椒鹽。
3、將醬肉調料均勻抹在肉上,再醃一個星期,也是3天翻動一下。
4、將醃好的肉掛起,放在陰涼通風的地方晾乾,醬肉就做成了。
做燒烤醃肉的配方好吃的
材料的選擇:
1、豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。
2、牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
3、雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
醃製:
雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩豬肉必須烹至全熟才可食用;
牛肉:不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。
做四川燻肉的柏樹是什麼樹
做四川燻肉的柏樹一般用香柏或者柏椏。新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製,再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後,醇香撲鼻,肥而不膩,瘦而不僵,入口回味無窮。
因為香柏做出來能防蟲防駐一般好臘肉可以儲存三到五年不會變質,側柏又是一用藥材可藥食同補。
另外松柏樹的樹枝中含有大量的油脂,並且該油脂具有 ...
醃肉煮蘿蔔怎麼做
1、主料:白蘿蔔500克。輔料:醃肉200克。調料:鹽5克 味精2克 姜15克 胡椒粉2克。
2、醃肉用溫水燙泡洗淨改成片狀;
3、蘿蔔洗淨去皮改成臘肉一樣的片待用;
4、鍋洗淨置旺火上,摻入鮮湯下醃肉,燒沸後打去浮沫;
5、下胡椒、姜,移至小火煮至七成熟;
6、下蘿蔔、味精、鹽燒至醃 ...
四川做酸砸肉怎麼做放多少鹽和酒
材料:三十五千克瘦肉,十五千克肥肉,精鹽一點四到一點五千克,醬油一到一點五千克,白酒一點五到兩千克,硝酸鹽二十五克,溶解於七點五到十千克清水中,混合均勻。
步驟:
1、五花肉或者三線肉一塊,燒皮洗皮,切大片;
2、裝大盆,先放入少量鹽和白酒碼二十分鐘;
3、加入十三香,胡椒,少許豆瓣,碼勻 ...
四川甜肉怎麼做好吃
材料:五花肉3斤、糯米1斤、花生、綠豆、糯米、黃豆、紅糖1小碗、橙皮和砂糖大半碗、醬油3勺、豬油2勺、白糖1勺、鹽1勺。
四川甜肉的做法:
1、五花肉洗淨冷凍半小時切薄片,倒3勺醬油、少量鹽拌勻;
2、紅糖、橙皮切碎,將一半紅糖、一半橙皮倒入五花肉盆抓勻;
3、糯米加少許水煮熟,趁熱拌入剩 ...
怎麼做四川風味的小煎肉
用料:五花肉250g,蒜苗100g,食鹽適量,味精適量,姜1/2個,老抽適量,調和油適量,白糖適量。
1、準備好五花肉片,蒜苗段,薑片。
2、鍋中放適量油燒燙。
3、轉至大火下五花肉小煎一分至兩分鐘。
4、肉片煎至冒油起小窩時放入薑片,老抽,郫縣豆瓣跟少許白砂糖。
5、轉中火將肉片煎香 ...
醃肉怎麼做好吃
1、將醃肉清洗乾淨後,肥肉部位朝下,用水撈水2-3次,每次5-10分鐘。
2、將過水的醃肉按肥肉和瘦肉分開切片,裝入盤中待用!幹鹹菜清洗乾淨後切絲。
3、然後將鍋清洗乾淨,燒乾,然後放入肥肉,將油煎出,感覺油量夠了後倒入豆瓣醬,將其翻炒均勻,然後倒入幹鹹肉、辣椒翻炒。
4、參水,撒上切片的尖椒 ...
四川滷肉怎麼做
所需材料:豬大骨、豬腳、肥腸、鴨胗、雞爪、鴨腸、豬尾巴、豬肚、蒜、大蔥、姜、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、白米醋、油、冰糖、鹽、香料包、紅曲粉。
製作高湯:豬大骨洗淨,冷水入鍋,加大蔥、姜、料酒,大火燒開後去掉浮沫,放少許白米醋,轉小火熬2小時左右。
焯水:需要滷的肉洗淨,冷水入鍋煮沸,將肉放入鍋內去 ...