用料：五花肉250g，蒜苗100g，食鹽適量，味精適量，姜1/2個，老抽適量，調和油適量，白糖適量。
1、準備好五花肉片，蒜苗段,薑片。
2、鍋中放適量油燒燙。
3、轉至大火下五花肉小煎一分至兩分鐘。
4、肉片煎至冒油起小窩時放入薑片，老抽，郫縣豆瓣跟少許白砂糖。
5、轉中火將肉片煎香。
6、放入蒜苗炒熟加上鹽和味精。
做法：
1、馬頭魚收拾乾淨切段，雙面抹鹽，放蔥姜料酒醃1個小時。
2、將魚段擦乾，粘雞蛋液。
3、鍋內放油燒熱，放入魚塊，中火煎2分鐘。其實，油可以再少一點。
4、煎到用筷子輕輕推就可以移動魚塊的時候翻面煎。
5、一勺醬油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖（如是鮮鹹魚，很鹹，不放鹽，鮮魚酌加。），加入一小碗開水調勻。
6、鍋底放少量油，加入幹辣椒，姜、蒜片爆香，加入調好的汁，燒開後，加入魚塊，中火燉。中間要翻魚一次，收幹汁後，點香油出鍋。
煎魚不破皮的技巧 :
1、擦乾魚身後再沾雞蛋液。
2、不要著急，一定要在下鍋2分鐘左右再輕輕推動魚。
3、火候很重要。開始的時候大火，油溫高了後改中小火。這樣煎魚，即使魚身上劃刀，也不會沾鍋。
食材：主料：五花肉250g，蒜苗100g；調料：食鹽適量，味精適量，姜1/2個，老抽適量，調和油適量，白糖適量。
做法：1、準備好五花肉片，蒜苗切段，薑切片；
2、鍋中放適量油燒燙；
3、轉至大火下五花肉小煎一分至兩分鐘；
4、肉片煎至冒油起小窩時放入薑片、老抽、豆瓣醬跟少許白砂糖；
5、轉中火將肉片煎香；
6、最後放入蒜苗炒熟加上鹽和味精。
1、準備製作材料：仔姜100克、帶骨雞腿肉250克、小米辣椒50克、二荊條辣椒50克、大蒜2瓣、花椒10粒、泡椒末10克、雞精5克、糖3克、香油適量、花椒油適量、醋5毫升；
2、將雞腿肉清洗乾淨，切成小塊，大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁，二荊條切丁，雞腿小塊用5克鹽、5克雞精、10毫升料酒、3片 ...
1、小龍蝦1000g、油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量。
2、先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗乾淨。
3、再用剪刀把龍蝦頭裡的沙囊去掉。
4、再用手 ...
1、牛肉切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓醃，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最後用油封一下。
2、雞蛋打均勻後加是澱粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻。
3、胡蘿蔔切丁，蔥切段，薑切片，備用。
4、將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻。
5、起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情 ...
1、準備好需要的材料備用，澱粉和水1:1的比例，調製成麵糊備用。蔥姜切成絲，香菜切段，備用。
2、豬裡脊洗淨，按照自己的喜好切片，可切成寬度3釐米，厚1釐米薄片，取出一個乾淨的碗，用5g鹽醃製十分鐘。
3、在鍋中倒入色拉油500g，待油溫六成熱時，肉片裹上面糊，下入油鍋炸脆，盛出備用。
4、油 ...
四川菜的小煎類，源於自貢，小煎雞為自貢家喻戶曉的一道漢族特色名菜。
用料：
雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克、芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克、醋5克、白糖10克、味精0.5克、鮮湯50克、豆粉25克、豬油50克、姜10克、蒜10克。
步驟：
雞腿肉去骨，用刀拍 ...
1、主料：豬腿肉約350克，豆腐乾3塊，椰菜約100克，紹酒1/2茶匙，清水1湯匙，生油少許。
2、醬汁料：豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜麵醬1/2茶匙，青、紅椒各1只，蔥度2段。
3、調味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少許。芡汁料：生粉1茶匙，清水2湯匙。
4、燒滾水，將豬肉放鍋 ...
1、食材準備：300克五花肉、25克青椒、10克紅椒、各少許豆豉、薑片、蒜末、蔥段。
2、12克辣椒醬、2毫升老抽、4毫升料酒、5毫升生抽、食用油適量。
3、鍋中注入適量清水燒開，放入洗淨的五花肉。
4、蓋上蓋，用中火煮約15分鐘，至其熟軟。
5、揭蓋，撈出煮好的五花肉，瀝乾水分，放涼待用 ...