四川小煎雞怎麼做

　　四川菜的小煎類，源於自貢，小煎雞為自貢家喻戶曉的一道漢族特色名菜。

　　用料：

　　雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克、芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克、醋5克、白糖10克、味精0.5克、鮮湯50克、豆粉25克、豬油50克、姜10克、蒜10克。

　　步驟：

　　雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長約5釐米、寬1釐米的一字條形。入碗加鹽、料酒、水、豆粉攪拌均勻，宕筍切成長約4釐米、寬0.7釐米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。泡辣椒切成長約2、5釐米

　　1、洗淨雞爪簡單分支切好。

　　2、然後下熱鍋，熱鍋裡把水分炒幹撈起。

　　3、準備少量酸菜切碎，蔥切成短節。

　　4、適量的姜蒜辣椒切碎。

　　5、在把撈起的雞爪放入熟油鍋裡爆炒。

　　6、放入酸菜豆瓣和碎姜蒜辣椒繼續爆炒，加鹽調味。

　　7、加入適量水繼續水繼續炒煮。

　　8、待雞爪熟後灑下蔥一會就可起鍋。

　　1、準備製作材料：仔姜100克、帶骨雞腿肉250克、小米辣椒50克、二荊條辣椒50克、大蒜2瓣、花椒10粒、泡椒末10克、雞精5克、糖3克、香油適量、花椒油適量、醋5毫升；

　　2、將雞腿肉清洗乾淨，切成小塊，大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁，二荊條切丁，雞腿小塊用5克鹽、5克雞精、10毫升料酒、3片薑片、2瓣蒜片、5克白胡椒粉醃製10分鐘；

　　3、鍋中放500毫升油，中火加熱到五成熱，放入雞腿肉塊，炸到金黃，撈出控油；

　　4、鍋中留底油，中火加熱到七成熱的時候，直接下雞腿丁、仔姜丁，煸炒出香氣；

　　5、之後加入小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、 二荊條丁， 煸炒出這些物料的香味；

　　6、出鍋前調入雞精、糖、香油、花椒油、醋，裝盤即可。