1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斬成長約5釐米、寬1釐米的一字條形。
2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻，宕筍切成長約4釐米、寬0.7釐米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。
3、泡辣椒切成長約2.5釐米的段，芹黃切成短節，蔥切成馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斬成長約5釐米、寬1釐米的一字條形。
2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻，宕筍切成長約4釐米、寬0.7釐米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。
3、泡辣椒切成長約2.5釐米的段，芹黃切成短節，蔥切成馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
做法：
1、準備好各種調料，比如蔥，姜，蒜等等。
2、把雞肉切成一小塊的。
3、泡辣椒切成長約2.5釐米的段，芹黃切成短節,蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
4、把雞肉倒進鍋裡，至焦黃色，倒入剛剛做好的汁。
小煎雞為自貢家喻戶曉的一道地方特色名菜，屬於川菜的小煎類。有的人家會在炒的時候加入郫縣豆瓣，也有的人家直接將雞肉用醬油碼味後和青椒一同炒制。
1、準備製作材料：仔姜100克、帶骨雞腿肉250克、小米辣椒50克、二荊條辣椒50克、大蒜2瓣、花椒10粒、泡椒末10克、雞精5克、糖3克、香油適量、花椒油適量、醋5毫升；
2、將雞腿肉清洗乾淨，切成小塊，大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁，二荊條切丁，雞腿小塊用5克鹽、5克雞精、10毫升料酒、3片薑片、2瓣蒜片、5克白胡椒粉醃製10分鐘；
3、鍋中放500毫升油，中火加熱到五成熱，放入雞腿肉塊，炸到金黃，撈出控油；
4、鍋中留底油，中火加熱到七成熱的時候，直接下雞腿丁、仔姜丁，煸炒出香氣；
5、之後加入小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、 二荊條丁， 煸炒出這些物料的香味；
6、出鍋前調入雞精、糖、香油、花椒油、醋，裝盤即可。