香煎小鯧魚做法竅門

　　1、食材：鯧魚3條、蔥姜5克、料酒2勺、食用油適量、白胡椒粉2克、鹽適量、玉米澱粉適量。

　　2、鯧魚去掉內臟，清洗乾淨。

　　3、在魚的兩面打十字花刀。

　　4、準備好蔥花薑絲。

　　5、將蔥花薑絲放入裝魚的盆中。加入白胡椒粉鹽和料酒。用手將魚揉搓均勻，醃製15分鐘。

　　6、將醃好的鯧魚去掉蔥薑絲，用廚房紙擦乾表面水分，撒上一層薄薄的玉米澱粉。

　　7、平底鍋小火預熱，加入少許油，放入鯧魚，全程小火煎至。待魚表面定型後，煎至上色再翻面。兩面都煎好，盛出。

　　第一、 準備好一斤新鮮的小鐮刀魚，因為是拿來煎，所以不要挑太大條的，挑小魚，或者中魚，這樣煎的時候比較好熟。

　　第二、 小鐮刀魚拿回家，用小刀刮掉魚鱗，再去掉內臟。

　　然後再用清水清洗乾淨，多清洗幾遍。

　　第三、 清洗好的小鐮刀魚，瀝乾水分，然後加入三勺料酒和一勺鹽，先醃製半小時。

　　因為這種小鐮刀魚比較腥，所以，料酒一定多放一些。

　　第四、 老薑切絲，備用。

　　煎魚的時候，先用老薑抹油，可以防止粘鍋，所以老薑可以多切一些。

　　第五、 再把切好的薑絲放入魚裡面，再加入少許醬油，再醃製一小會。

　　第六、 煎魚要用平底鍋哦。

　　熱鍋下油，放入少許薑絲煸香。

　　第七、 油熱後，放入小鐮刀魚，一根一根放整齊，不要一下子全部倒下去哦。

　　煎魚是一個很有耐心的活，一斤小鐮刀魚大概28條，一共分三次才煎好，小火慢慢煎。

　　第八、 放入小魚後，先不要急著翻動魚身，要把魚的一面煎到金黃色，再翻另一面煎。

　　再撒少許鹽，煎魚需要比較多的鹽才入味。

　　第九、 煎到兩面都金黃色後，即可關火，先不要急著把魚撈起來，讓鍋裡的餘熱再煎一會，小火慢慢煎出來的小魚，外脆裡嫩，非常好吃。

　　1、超市買來的冷凍去頭小鯧魚要提前處理乾淨，在每條小鯧魚身上每面用刀劃一個十字，然後再用料酒，蔥姜醃製2小時。

　　2、醃製好的小鯧魚，必須要擦乾水份，糊上一層厚厚的生粉。

　　3、平底鍋放油，放入醃製好的小鯧魚，煎魚兩面金黃即可。