辣鯧魚做法竅門

　　1、材料：鯧魚，料酒，生抽，老抽，辣椒碎，香辣醬，肉桂粉，雞粉，蔥段。

　　2、鯧魚洗乾淨劃上幾刀，用鹽抹一下醃製一會，煎之前再衝洗一下，用廚房吸紙吸乾水分。

　　3、鍋裡放油爆香薑片，把魚煎至兩面金黃，加料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜蝦乾豆豉香辣醬、肉桂粉，加水淹沒魚並大火煮開。

　　4、加糖後，開小火慢慢煨至入味。

　　5、待醬汁稍收幹，加雞粉、蔥段即可出鍋裝盤。

　　1、主料：鯧魚適量、豬五花肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、花生油適量、甜麵醬適量、味極鮮適量、料酒適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、骨湯適量、香菜適量。

　　2、鯧魚去腮，內臟，魚鱗，洗淨備用。

　　3、為了更好入味兒鯧魚改花刀。

　　4、蔥，姜，蒜，八角，花椒備好。

　　5、熱鍋加油把五花肉煸香出油，放輔料爆香。

　　6、改小火放入甜麵醬，一定要小火炒香甜麵醬，之後放入料酒，醋，味極鮮烹鍋

　　7、改中火加入骨湯，白糖，適量的鹽少許雞精調味兒，放入備好的魚。

　　8、大火燒開小火慢燉，燉至湯汁濃稠即可出鍋。

　　9、裝盤撒蔥花香菜。

　　1、食材：鯧魚3條、蔥姜5克、料酒2勺、食用油適量、白胡椒粉2克、鹽適量、玉米澱粉適量。

　　2、鯧魚去掉內臟，清洗乾淨。

　　3、在魚的兩面打十字花刀。

　　4、準備好蔥花薑絲。

　　5、將蔥花薑絲放入裝魚的盆中。加入白胡椒粉鹽和料酒。用手將魚揉搓均勻，醃製15分鐘。

　　6、將醃好的鯧魚去掉蔥薑絲，用廚房紙擦乾表面水分，撒上一層薄薄的玉米澱粉。

　　7、平底鍋小火預熱，加入少許油，放入鯧魚，全程小火煎至。待魚表面定型後，煎至上色再翻面。兩面都煎好，盛出。