做法：
1、馬頭魚收拾乾淨切段，雙面抹鹽，放蔥姜料酒醃1個小時。
2、將魚段擦乾，粘雞蛋液。
3、鍋內放油燒熱，放入魚塊，中火煎2分鐘。其實，油可以再少一點。
4、煎到用筷子輕輕推就可以移動魚塊的時候翻面煎。
5、一勺醬油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖（如是鮮鹹魚，很鹹，不放鹽，鮮魚酌加。），加入一小碗開水調勻。
6、鍋底放少量油，加入幹辣椒，姜、蒜片爆香，加入調好的汁，燒開後，加入魚塊，中火燉。中間要翻魚一次，收幹汁後，點香油出鍋。
煎魚不破皮的技巧 :
1、擦乾魚身後再沾雞蛋液。
2、不要著急，一定要在下鍋2分鐘左右再輕輕推動魚。
3、火候很重要。開始的時候大火，油溫高了後改中小火。這樣煎魚，即使魚身上劃刀，也不會沾鍋。
四川菜的小煎類，源於自貢，小煎雞為自貢家喻戶曉的一道漢族特色名菜。
用料：
雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克、芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克、醋5克、白糖10克、味精0.5克、鮮湯50克、豆粉25克、豬油50克、姜10克、蒜10克。
步驟：
雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長約5釐米、寬1釐米的一字條形。入碗加鹽、料酒、水、豆粉攪拌均勻，宕筍切成長約4釐米、寬0.7釐米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。泡辣椒切成長約2、5釐米
1、鹹菜切絲。
2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨，瀝乾水分。
3、紅辣椒和蔥切碎。
4、鍋中加油燒熱，倒入小乾魚。
5、炸至小乾魚金黃，放入切好的蔥段和辣椒炒出香味，倒入適量老抽。
6、把鹹菜絲倒進去翻炒片刻。
7、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋。
1、原料：高山小土豆600克，青城山老臘肉丁30克，小米椒丁50克，青椒圈10克。
2、調料：A料（辣鮮露15克，蠔油15克，味精3克）；鹽5克，味精3克，清湯500克，蔥花10克，菜子油60克。
3、製作：小土豆洗淨，加鹽、味精、清湯入高壓鍋壓4分鐘至熟，取出入七成熱油鍋中炸約20秒至金黃色，撈 ...
用料：五花肉250g，蒜苗100g，食鹽適量，味精適量，姜1/2個，老抽適量，調和油適量，白糖適量。
1、準備好五花肉片，蒜苗段,薑片。
2、鍋中放適量油燒燙。
3、轉至大火下五花肉小煎一分至兩分鐘。
4、肉片煎至冒油起小窩時放入薑片，老抽，郫縣豆瓣跟少許白砂糖。
5、轉中火將肉片煎香 ...
煎魚有秘訣vs做魚三技巧
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是 ...
1、配方：長生果油+長生果油+魚+調料。
2、魚：毒蛇魚、深海龍魚。
3、調料：胡荽粉、五香粉。
4、製作型別：二級灶臺-烹飪。
5、作用：食用增加660點飽食度，防禦穿透增加80，持續15分鐘，並獲得極多靈氣，可餵給寵物增加飽食度和靈氣。 ...
1、在煎魚之前必須要把鍋洗乾淨，用乾淨的帕子把鍋中的水擦乾，燒熱之後放上一些油。這油的使用方法也很有講究，要把鍋進行旋轉，儘量使鍋的每一個地方都粘有油。等油燒熱之後，就可以把魚放進去，等到魚皮的一面變成金黃色，就可以再次翻動，用這種方法煎魚就不會粘鍋了。
2、把鍋洗乾淨後，把鍋燒熱，在鍋底上塗抹上一層 ...
1、主料；小鯽魚1500g。
2、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、大料適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、料酒適量、幹辣椒適量。
3、買好的小鯽魚，一條一條的洗剝乾淨。稍微控一下水。
4、入鍋炸一下，等魚底面一層肉質發硬，翻面再炸，不用炸的火太大，撈出直接放到高壓鍋內。
5、大 ...
1、酥炸小白魚。原料：處理好的小白魚450克，辣椒麵8克，花椒粉2克，鹽、料酒適量。做法步驟：把瀝淨水的小白魚放在小盆裡，依次撒上鹽、辣椒麵和花椒粉，淋上料酒，拌勻後醃製半小時左右。醃好的小白魚取出瀝淨醃汁，然後起鍋燒油，將油溫燒到七八成熱的時候，下入小白魚炸到表面呈金黃色即可。
2、清蒸小白魚。把處 ...