四川滷肉怎麼做

　　所需材料：豬大骨、豬腳、肥腸、鴨胗、雞爪、鴨腸、豬尾巴、豬肚、蒜、大蔥、姜、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、白米醋、油、冰糖、鹽、香料包、紅曲粉。

　　製作高湯：豬大骨洗淨，冷水入鍋，加大蔥、姜、料酒，大火燒開後去掉浮沫，放少許白米醋，轉小火熬2小時左右。

　　焯水：需要滷的肉洗淨，冷水入鍋煮沸，將肉放入鍋內去除血腥味。

　　炒糖色：鍋子洗淨、烘乾，放少許油，放入冰糖，小火，冰糖融後化泡沫由大泡轉小泡即可，炒久會苦。

　　上糖色：肉入鍋，均勻粘上糖色。

　　炒大料：加姜蒜片、大蔥、幹辣椒、老抽、生抽略炒。

　　煮肉：倒入之前熬好的骨頭湯，加鹽、料酒、洗淨的香料包、紅曲粉，煮開後轉小火，豬腳60分鐘、豬肚40分鐘、肥腸、豬尾巴30分鐘、鴨胗20分鐘、雞爪10分鐘、鴨腸3分鐘，按時間長的先煮，全部煮熟後在滷水裡泡20分鐘即可。

　　1、食材：五花肉1斤、茴香2棵、醬油少許、料酒1勺、白砂糖1勺、醋4毫升、幹辣椒3個、香葉2片；

　　2、首先我們把五花肉清洗乾淨，燒一鍋開水，把五花肉放進去過一下，撈出來瀝乾，切成幾大塊備用。

　　3、起鍋把五花肉放入，加入醬油，料酒，白砂糖，醋，香葉，茴香，幹辣椒，一起，用大火煮開後，換小火煮。

　　4、中間適當時候把肉翻一下，大概小火慢煮20分鐘左右，把鍋蓋揭開，等著慢慢收汁。

　　5、最後我們等著收完汁，裝好盤，那麼就可以嚐到我們自己做的美味滷肉啦，

　　四川滷肉一般是用豬頭部的肉，即用豬頭肉來做。

　　四川滷肉的具體做法步驟如下：

　　1、炒糖水：用炒鍋放入兩大勺豬油至鍋內冒青煙，放入一大勺白糖炒至鍋內翻白泡覆蓋油麵，炒至泛黃；

　　2、然後摻入大半鍋清水調勻煮之；

　　3、放入生薑、桂皮、橘皮、甘草、八角、三萘、草果、茴香籽、幹辣椒等配料，再放入鹽巴調勻，至滷水開沸騰；

　　4、將洗淨的豬頭肉依次放入鍋內，每間隔10分鐘翻轉一次豬頭肉；

　　5、直至滷水沸騰後5到10分鐘撈出；

　　6、將烹