臺北快餐的滷肉怎麼做

　　1、主料:豬肉(肥瘦)1000克。

　　2、調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油。

　　3、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

　　4、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。

　　5、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

　　1、五花肉切丁，姜、蒜、洋蔥切末。

　　2、再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準備好。

　　3、鍋中放適量油，油熱後，放入薑末、蒜末、洋蔥末炒香。

　　4、放入五花肉丁炒至出油。

　　5、放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻。

　　6、倒入適量溫水沒過五花肉1-2釐米。

　　7、水沸後倒入砂鍋中，小火煲煮。

　　8、這時將要滷的雞蛋煮熟，剝皮。

　　9、將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續煲煮一至兩個小時即可。

　　1、食材：牛腱子肉1000g，花椒適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，草果適量，桂皮適量，老抽適量。

　　2、把牛腱子肉放在清水裡浸泡至少1.5小時，泡去血水，清洗乾淨，備用。因為用電壓力鍋燉，不方便焯水，所以儘可能地減少血水。

　　3、準備好配料：把蔥打成結，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多，以影響牛腱子肉原來的香鮮味。

　　4、把牛腱子肉分成幾大塊，放入電壓力鍋中，這樣不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出來的牛肉湯才會濃郁。

　　5、加入適量的水，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調料都加進去，也可以用紗布袋裝好加入，這樣喝湯的時候方便。再加入適量的老抽和鹽，按下煲湯鍵，浮子一升上來時，短暫出氣，就已經滿屋飄香了。

　　6、待浮子落下去時，開蓋，香味更是撲鼻，用筷子扎一下，已經很軟爛了，湯汁也是濃濃的。

　　7、撈出一塊，切成薄片擺入盤子裡，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經很香了，也可以醮上點辣椒醬吃。也可以煮上一碗麵條，倒上滷子，切上兩塊牛肉，美味無比。