四川做酸砸肉怎麼做放多少鹽和酒

　　材料：三十五千克瘦肉，十五千克肥肉，精鹽一點四到一點五千克，醬油一到一點五千克，白酒一點五到兩千克，硝酸鹽二十五克，溶解於七點五到十千克清水中，混合均勻。

　　步驟：

　　1、五花肉或者三線肉一塊，燒皮洗皮，切大片；

　　2、裝大盆，先放入少量鹽和白酒碼二十分鐘；

　　3、加入十三香，胡椒，少許豆瓣，碼勻；

　　4、加入米麵，碼勻；

　　5、裝到大的玻璃瓶中，一層一層壓緊；

　　6、最上面用菜葉或者大的不易碎無毒樹葉蓋緊，上面再壓兩根竹籤 ；

　　7、倒扣在碗中，加入水密封，每天換水，也可以用有壇沿的泡菜罈子來做，放在陰暗的地方，夏天一週，冬天半月。

　　做涼皮和麵時忘記放鹽沒事，最後做出來，蘸醬吃或加鹽就行。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

　　出鍋前加鹽就可以。

　　排骨藕湯：

　　主料：排骨500克、藕2節、西紅柿1個；

　　輔料：料酒5克、鹽3克、白醋1克；

　　做法：

　　1、排骨500克加入料酒；

　　2、煮幾分鐘，煮出髒東西；

　　3、清洗乾淨後從新放鍋裡；

　　4、然後加入清水；

　　5、加入大蔥及姜；

　　6、然後加一滴白醋大煮開轉燉鍋裡燉2個小時；

　　7、藕去皮切斷；

　　8、把藕及西紅柿加入燉2個小時的排骨裡；