四川燻肉怎樣儲存

　　燻肉的儲存可以採取下面幾種不同的方法： 1.冷凍儲存,將燻肉肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來；

　　2、懸掛儲存，當室溫低於攝氏20度，可以將燻肉肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這種方法可以儲存3個月左右的時間；

　　3、埋土儲存，將燻肉清洗乾淨瀝淨水分後，用食用級的塑膠薄膜裹好，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下儲存起來，這種儲存方法可以儲存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃；

　　4、封壇儲存，將洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熱放涼後倒入罈子，油的用量要能浸沒燻肉，最後密封好壇口，這種儲存燻肉的方法可以儲存一年的時間；

　　5、其它方法，燻肉本身就具有很強的防腐能力，三伏天掛在陰涼通風處也不會壞掉。但是現在很多的燻肉都是採用快速煙燻法，所以建議大家採用上述幾種方法來儲存比較保險。

　　原料：豬後腿肉

　　調料：白糖、白酒、火硝、鹽、醬油、砂仁、豆蔻、桂皮、八角、花椒、蔥段、薑片、香油、紹酒各適量

　　做法：豬後腿肉洗淨，切成長條，置於盆內，加入香油、紹酒外的所有調料拌勻醃製，並用重物壓緊。豬肉醃好後取出，掛在鉤子上，吊在通風處吹12小時。燻鍋置小火上，加入燻料，放上燻架，將醃好的肉鋪在上面，加蓋蓋嚴，將其燻至上色，取出用鉤子吊起晾涼，再刷上香油，用玻璃紙片包好儲存。

　　食用時，將燻肉洗淨，放入盆中，加入蔥段、薑片、紹酒上蒸籠，取出晾涼，切片裝盤即可。

　　小話：四川燻肉是四川的特色醃臘製品。其製作工藝流程繁複，風乾和煙燻是必經的過程。四川燻肉的食用方法也多，可以加熱後直接食用，也可以製作成多種菜餚。

　　做四川燻肉的柏樹一般用香柏或者柏椏。新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

　　因為香柏做出來能防蟲防駐一般好臘肉可以儲存三到五年不會變質，側柏又是一用藥材可藥食同補。

　　另外松柏樹的樹枝中含有大量的油脂，並且該油脂具有特殊的芳香。可以增加其口感。柏樹葉燻過以後又一種特殊的香味，而且肉煮出來顏色特別紅亮。